記者施春美／台北報導
▲醫師張適恆表示，枸杞富含多種維生素，及鈣、鐵、β-胡蘿蔔素、花青素等營養素。(圖／Pixabay)
枸杞是一種很常見的中藥材。醫師張適恆表示，枸杞富含多種維生素，及鈣、鐵、β-胡蘿蔔素、花青素等營養素。其中，其葉黃素是紅蘿蔔的5倍，紅枸杞的花青素與藍莓差不多，「但黑枸杞的花青素含量更是藍莓的20倍！」他並提醒，由於枸杞的植化素不耐高溫，所以，民眾不應將枸杞泡茶喝，而應徹底洗淨後再直接吃下，才能獲得最多的營養價值。
急診科醫師張適恆在其YouTube頻道表示，「超級食物」一詞常見於市場行銷中，難免予人誇大之嫌，但有些食物的營養種類眾多、營養密度高，確實較有利於人體健康。常聽聞的超級食物包括藜麥、酪梨、莓果、石榴、亞麻仁子等。但他特別推薦3種東亞地區常見的高營養價值食物，即黑豆、枸杞、地瓜葉。
就枸杞而言，他表示，枸杞富含維生素C、B群、鈣、鐵質，並富含β-胡蘿蔔素、花青素等營養素。其中，枸杞的β-胡蘿蔔素含量是同重量紅蘿蔔的3倍，葉黃素是同重量紅蘿蔔的5倍。
此外，紅枸杞的花青素含量與藍莓不相上下，「但黑枸杞的花青素是藍莓的20倍。」不過，黑枸杞目前無法用人工生產，因此價格高昂，民眾仍可藉由紅枸杞獲取充足的花青素。
張適恆並表示，研究發現，枸杞富含的多醣體可協助身體的白血球，對抗癌細胞的分裂與生長，有助於對抗乳癌等癌症，因此，目前已有相關藥物開發中，盼能提高癌症患者的治癒機率。
他並提醒，枸杞的營養密度高，因此民眾不需要吃大量的枸杞，每天只要吃20~30克即可，但務必要避免加熱後食用，因為枸杞內含的植化素大多不耐熱，因此，最好不要喝枸杞茶，而應將徹底洗乾淨枸杞後，直接生吃。「由於枸杞常有農藥殘留的問題，民眾可先用流動的水沖洗枸杞5分鐘後，瀝乾後，再加熱水燙個幾秒後，就可生食，如此所得到的營養效益最高。」
