記者施春美／台北報導
▲醫師張適恆表示，黑豆富含皂苷，而皂甘除了有益心血管外，還可抑制大腸癌細胞。(圖／Pixabay)
食物中的營養密度越高，越有益人體健康。醫師張適恆表示，「超級食物」這一名詞常見於市場行銷，但事實上，有些食物的營養價值確實較高，他力推3種食物，例如黑豆。他說明，大豆類植物富含皂苷，皂甘除了有益心血管外，還可抑制大腸癌細胞。而所有大豆類植物中，黑豆的皂甘含量最高，是黃豆的2~3倍。
急診科醫師張適恆在其YouTube頻道表示，「超級食物」一詞常見於市場行銷中，不免予人誇大之嫌，但有些食物的營養種類較多、營養密度也較高，確實較有利於人體健康。常聽聞的超級食物包括藜麥、酪梨、莓果、石榴、亞麻仁子等。但他特別推薦3種東亞地區常見的高營養價值食物，即黑豆、枸杞、地瓜葉。
他表示，黑豆是一種低調又防癌、抗癌的食物。黑豆與黃豆同屬一種類，但黑豆的營養價值更高於黃豆，它富含蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、鎂等重要礦物質外，以及可耐熱的「皂甘」這一成分。
他說明，之所以要強調「皂甘可耐熱」，是因為豆類必須要煮熟後才能食用，因此，若要討論不同種類豆類的營養價值，其皂甘含量就相當重要。「黑豆的皂甘含量是黃豆的2~3倍。」
張適恆說明，皂甘除了能降低膽固醇、避免脂肪氧化、維持血管柔軟度等有益心血管的好處外，它還可以抑制大腸癌細胞分裂。流行病學研究發現，食用越多大豆的停經前婦女，罹患大腸癌的風險越能顯著降低。
但他也提醒，慢性腎病患者不適合天天食用黑豆，因為黑豆富含鉀、磷離子，對腎病患者的健康是一項負擔。此外，容易脹氣者，可將黑豆泡水後，隔天再烹煮，因為此舉可降低黑豆所含的寡醣含量，進而降低脹氣機率。
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