生活中心／倪譽瑋報導
▲醫師指出，食用太多「超加工食品」如泡麵等，長期下來對身體有害。（圖／資料照）
今（22）日減重醫師蕭捷健發文分享，加工食品種類多，有些雖有加工，但仍有一些營養、可吃；而超加工食品（Ultra-processed Foods, UPFs）屬於高糖、高油，營養也不多，不少研究都指出，長期大量食用恐損害智商；另外，超加工食品也易造成「慢性發炎」，影響代謝讓減肥更難。
蕭捷健說明，加工食品源自於二戰時，起初是為增加食物的保存期限和營養價值，「並非都不好」；但近年來為了提升口感、增加購買量，開始以果糖、棕櫚油、化學調劑等，製作出大批「低蛋白、高糖、高油」的超加工食物。
蕭捷健引述「NOVA」 分類系統，區分食物加工四大層級，「第一級」未加工、天然食材；「第二級」低度加工如去殼、冷凍、乾燥等（如白飯、燕麥片）；「第三級」較多加工但仍有營養（如罐裝豆泥、冷凍魚柳條）；「第四級」超加工食品，為添加物、風味劑與精製澱粉的組合（如餅乾、泡麵等）。
▲高蛋白粉屬於「第三級」加工，有營養，但應適量補充。（圖／資料照）
蕭捷健指出，美國醫學雜誌《JAMA Neurology》追蹤10775名成人8年發現，每天有超過20％熱量來自超加工食品，認知能力衰退速度會比低攝取者快28％。另外，英國也有類似研究，在追蹤1.4萬名兒童後發現，從3歲開始以超加工食品為主的孩子，到8歲時「平均智商比同儕降低。」
另外，除了傷腦，食用超加工食品也可能導致「慢性發炎」，蕭捷健說明，食品含精製糖、飽和脂肪與人工添加物，刺激腸道通透性，誘發內毒素（LPS）進入血流，引爆全身發炎反應，恐讓人難以減重，要對抗頑固體重，除了熱量赤字，關鍵還有「讓身體從超加工食品造成的慢性發炎中解脫」展現真實代謝力。
如何避免吃太多超加工食品？蕭捷健分享，能採用「一盤菜先看級別」法，看到高果糖糖漿、奶精等就放回架上，盡量避免過度加工的速食、餅乾等，可先嘗試把食用量降到「一天最多一手掌大小」；另外，適量補充蛋白粉（屬於第三級，類似維他命）也能協助增肌、減脂。
