圍爐吃不完怎辦?醫警告「4類年菜」別加熱:吃多恐致癌
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生活中心/藍詩孟報導

除夕夜吃飯,家家戶戶都會準備彭湃的年夜菜。(圖/資料照)

▲除夕夜吃飯,家家戶戶都會準備彭湃的年夜菜。(圖/資料照)

除夕夜圍爐,家家戶戶都會準備好幾道年菜,讓大家團圓吃的更有氣氛,不過年菜若是沒一次吃完,該如何保存也讓家人傷透腦筋;不少人會選擇重複加熱來吃,但腎臟科名醫洪永祥就警告大家,有4種類型的年菜千萬別多次加熱,不僅風味會流失,還可能滋生細菌,危害身體健康。

名醫洪永祥過去就曾在節目《健康2.0》分享吃隔夜菜的地雷,洪永祥表示,很多人認為冰了一個晚上的才是隔夜菜,但其實只要放置8小時沒吃,就可以稱為「隔夜菜」;那隔夜菜該如何保存呢?對此,洪永祥就指出,不是每種菜都能一直冰起來,加熱就能吃,他建議民眾有4種類型的菜色盡量不要放隔夜。

醫師建議這4種類型的隔夜菜少吃。(圖/翻攝自健康2.0 YouTube)

▲醫師建議這4種類型的隔夜菜少吃。(圖/翻攝自健康2.0 YouTube)

1.葉菜類:

洪永祥表示,許多蔬菜會使用氮磷鉀肥料,這種物質進入植物中就會變成硝酸鹽,若是放到隔夜,細菌會將其分解為亞硝酸鹽,吃下肚之後和其他含胺的食物混在一起,就會形成致癌的亞硝胺;實驗也證實,只要隔了8小時,亞硝酸的濃度就會大增,因此不建議像是菠菜、空心菜等的葉菜類食物放到隔夜加熱。

2.海鮮類:

一般食物煮沸的時候可以殺菌,但當溫度低於50°C時,細菌就會滋生,就算拿去冰箱冰起來也只是減緩細菌滋生的速度而已,因此建議大家如果海鮮類的食物要重複加熱食用,建議只能加熱一次,如若還是沒吃完就應該要倒掉,不能重複冷藏加熱,否則可能會導致急性腸胃炎。

海鮮類隔夜菜至多只能加熱一次。(圖/資料照)

▲海鮮類隔夜菜至多只能加熱一次。(圖/資料照)

3.半熟蛋:

雞蛋若在烹煮時沒有徹底煮熟,恐怕就未殺菌完全,因此半熟蛋本身的細菌濃度就比較高,如果再放到隔夜加熱,恐怕會吃壞肚子。

4.佛跳牆:

醫師表示,佛跳牆是食材最豐富的東西,有海鮮、豬肉、香菇、筍片等,雖然有些食材很耐煮,但也有部分蛋白質的食材容易腐敗,細菌滋生得比較快,這時就會影響整鍋湯。另外,很多民眾在加熱佛跳牆時都會擔心味道流失,因此不一定會煮沸,但醫師指出,這樣殺菌效果會減少,建議還是要加熱到70°C,而且最多只能加熱一次。

醫師也提醒大家,如果真的擔心吃不完,除了烹煮時要注意食材用量以外,也可以買保鮮盒、夾鏈袋來分裝,一次只加熱要吃的分量,剩下的食物該冷藏的冷藏、該冷凍的冷凍,就不用擔心吃不完,不過建議大家,隔夜菜還是不要放超過48時為妙。

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