生活中心／陳佳鈴報導
▲鍋子若有刮痕就得立即更換，有研究顯示不沾鍋一道5公分刮痕，就可能釋出9100個塑膠顆粒。（示意圖／資料照）
不少家庭主婦擔心煎魚煎肉黏鍋，都會使用不沾鍋。果然不沾鍋的特殊途曾讓食物不會沾黏在鍋底讓料理更能保有色香味俱全。不過澳洲科學家近日發現，廚具中常見的不沾鍋可能隱藏健康危機。該篇研究發表於《整體環境科學》（Science of the Total Environment），不沾鍋上的1道小刮痕可能釋放出多達9100個塑膠顆粒，而體積更小的塑膠微粒或奈米塑膠更可能達到230萬個。
不沾平底鍋含有環境荷爾蒙，氟素加工樹脂（合成樹脂）塗層是不沾鍋最常見的材料，其實氟素加工樹脂本身就是一種環境荷爾蒙。如果說是鐵氟龍塗層，氟素加工樹脂是一種可以減少摩擦的界面活性劑。
根據澳洲科學網站「ScienceAlert」報導，澳洲福林德斯大學（Flinders University）研究人員利用拉曼成像技術，以光子散射水準測量鐵氟龍塗層不沾鍋上的微粒，結果發現只要出現1道5公分的刮痕就可能釋出9100個塑膠顆粒，破損的鐵氟龍塗層則在模擬烹煮的30秒過程中，釋放出多達230萬個直徑小於5毫米的微塑膠（microplastics，通稱塑膠微粒）和奈米塑膠（nanoplastics）。
鐵氟龍塗層所使用的聚四氟乙烯是屬於全氟/PFAS的一類，但PFAS無法在自然環境下分解，因此稱為永久化學品。近年來證實它與許多癌症、自閉症、不孕症有關。一旦攝取遭PFAS化學物質汙染的食物，將導致PFAS在體內停留很長一段時間，可能需要將近十年的時間才能在體內分解，緩慢地透過尿液排出體外。
參與研究的澳洲福林德斯大學機械材料工程師Youhong Tang表示，這項研究揭示一個強烈警告，「我們必須謹慎選擇和使用烹飪用具，以避免食物遭到汙染。」
