生活中心／唐家興報導
▲營養師李婉萍分享如何預防沙門氏桿菌。（圖／翻攝自李婉萍臉書）
日前發生「吃冰中毒44人就醫」的事件，有消費者在吃過冰品後，身體紛紛出現拉肚子、嘔吐、血便的情形，甚至有幼童因腎衰竭住進加護病房；由於高雄市衛生局場稽查發現八寶冰檢體，驗出沙門氏桿菌陽性，榮新診所營養師李婉萍特別在臉書分享：如何預防沙門氏桿菌感染？五招教你預防沙門氏桿菌！
炎炎夏日，很多人都喜歡吃冰，到在聽到吃冰吃到中毒的新聞後，都感到非常恐慌！營養師李婉萍表示，並非不吃冰就能一勞永逸，其實早在2017年就有2歲雙胞胎因誤食生蛋而感染沙門氏桿菌引發敗血症，2018年甚至有學生因吃到用受汙染的生蛋汁做的「法式吐司」而致死的案例。
到底什麼是沙門氏桿菌？沙門氏桿菌（Salmonella）是一種常見的革蘭氏陰性菌，屬於腸道細菌的一部分。它可以在人體腸道和動物的消化道中找到。沙門氏桿菌可通過污染的食物或水源傳播，並引起腸道感染。生存的溫度在4～48℃之間，以35～37℃生長最佳。 沙門氏桿菌耐熱性低，煮沸5分鐘可將其殺死。是常見能引起食品中毒的病原菌，世界各地常居首位或第二位，而在台灣則排名第4名。
▲常見4種容易有沙門氏桿菌的來源。（圖／翻攝自李婉萍臉書）
而感染沙門氏桿菌會出現什麼症狀？嚴重可能敗血症、休克不可輕忽！人體感染沙門氏桿菌後，在4～48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。常見症狀包括腹瀉、腹痛、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐等，再嚴重者會開始出現帶有血絲的綠色糞便，甚至可能會腸出血、腸穿孔、壞死性腸炎、敗血症、休克。症狀通常出現在感染後6到72小時內，持續約數天至一周。尤其，抵抗力弱的幼童，受感染腸道裡的沙門氏桿菌易入侵血液，導致敗血症，甚至經血液感染其他器官，造成腦膜炎、肝膿瘍、骨髓炎等嚴重併發症。
▲感染沙門氏桿菌症狀一覽表。（圖／翻攝自李婉萍臉書）
營養師李婉萍提醒，常見4種容易有沙門氏桿菌的食材來源要注意：
1.生肉、生乳、魚肉煉製品等動物性食品。
2.豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。
3.雞蛋與蛋製品，其次為烘焙製品及複合調理食品。
4.可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。
至於如何預防沙門氏桿菌感染？營養師李婉萍五招教你預防沙門氏桿菌：
1.避免生食：避免食用生的或未煮熟的食物，如生蛋白、生蛋黃、半熟蛋、生肉等。
2.煮熟食物：沙門氏桿菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘即被殺滅。肉類和家禽煮熟至內部溫度至少達到安全溫度（通常70 °C以上）。故食品應充分加熱，並立即食用。
3.避免交叉污染：加熱後的食品應防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。
4.重視個人衛生：勤洗手，特別是在處理食物之前和之後。
5.環境衛生：防止病媒侵入，應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所，也不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所。垃圾應加蓋並定時清除，被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。廚房的內外場應每天清理乾淨整齊。
▲如何預防沙門氏桿菌感染一覽表。（圖／翻攝自李婉萍臉書）
