這樣吃是服毒!醫揪「5處」藏一級致癌物:髒筷子也中
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記者施春美/台北報導

若孳生一級致癌物「黃麴毒素」,將重創肝功能。(示意圖/翻攝自Pixabay)

▲若孳生一級致癌物「黃麴毒素」,將重創肝功能。(示意圖/翻攝自Pixabay)

台灣氣候潮溼,保存不當的食物容易腐壞,若孳生一級致癌物「黃麴毒素」,將重創肝功能,除可迅速致命,也會導致肝癌。醫師表示,食物易藏黃麴毒素的地方包括「發霉的花生、玉米」、「變質的米飯」、「發苦的堅果」、「沒洗乾淨的筷子」或「劣質芝麻醬」。

肝膽腸胃科醫師王威迪在《健康好生活》表示,台灣大部分的肝癌主要是因患者本身有B、C型肝炎病毒、酒精性肝炎、肝硬化,但有時會出現「常吃過期、變質食物」的患者,因變質食物會孳生毒素,傷害肝臟功能,導致肝癌,「其中又以黃麴毒素最傷身體。」

他表示,民眾要避免食用保存不當的食物,尤其是玉米、花生等堅果容易產生黃麴毒素。他並列舉容易產生黃麴毒素的5處食品或器具,包括發霉的花生與玉米、變質的米飯、發苦的堅果、沒洗乾淨的筷子、劣質芝麻醬。

王威迪並補充,大型食品工廠在製作花生醬、芝麻醬等食品時,有較精細的機器設備,以便去除食物的雜質、毒素,所製成的食品較為安全。相較之下,小型工廠或自製的民眾比較欠缺精細機器,使得食材容易變質,而產生危害人體的毒素。上述差異可供民眾選購食品時的參考。

有無毒教母之稱的護理師譚敦慈也曾提到,黃麴毒素可耐高溫,因此烹調也無法降低毒素。她建議民眾飲食要注意4原則,以免吃下毒素,包括要吃新鮮食物、未用完的豆類麵粉等應放入冰箱、降低食物水分並保持通風、盡量少吃長黴、發酵的東西。

 

 

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