記者施春美／台北報導
▲醫師江守山表示，一名年僅31歲的大腸癌末期患者，可能是因幼年起天天吃烤香腸所致。（圖/取自「健康好生活」）
大腸癌是國人第二大盛行癌症，與飲食密切相關。腎臟科醫師江守山表示，一名年僅31歲的大腸癌末期患者，同時須洗腎維生，詢問後得知，男子如此年輕就大腸癌末期，可能是因幼年起天天吃烤香腸所致。他表示，因為香腸富含亞硝酸鹽，經過火烤高溫後會形成亞硝胺，亞硝胺已經認證是強毒性的致癌物質。
江守山在「健康好生活」節目中表示，上述男子僅31歲，就大腸癌末期，且須定期洗腎維生，因此他詢問男子為何如此年輕就大腸癌。男子回答，就他有記憶以來，每天都會吃外面攤子販售的烤香腸。江守山表示，如此密集地食用烤香腸可能是男子如此年輕就罹患大腸癌末期的原因。
他說明，屬於加工肉品的香腸，在製作過程中，必須添加亞硝酸鹽來保色且防腐。若再經燒烤的高溫過程，含亞硝酸鹽的食物會產生亞硝胺。亞硝胺是一種強烈毒性的致癌物質。
江守山曾在其臉書表示，烤香腸特別容易產生毒物亞硝胺，他建議民眾可用兩種方式食用烤香腸，以降低烤香腸對健康的危害。1. 吃烤香腸時加大蒜一起吃；2. 吃烤完香腸後，可喝一杯綠茶或吃些水果，「因為水果內的維生素C，可以抑制亞硝胺的形成。」
