文／阿鴻の美食散步
▲阿鴻再度上菜了！用寶島魚「臺灣鯛」為主角創作口湖13香「烈焰紅唇」。（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
《阿鴻的美食散步》美食探險家陳鴻首次踏出臺北，前進南臺灣啦！
▲座落於島國之西-雲林縣口湖鄉的「臺灣鯛生態創意園區」，是全台灣第一座以國寶魚「臺灣鯛」為主題的觀光工廠。（圖／「臺灣鯛生態創意園區」提供）
▲《阿鴻の美食散步》首次踏出臺北，前往雲林！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
本週節目探索臺灣的「鯛魚王國」，座落於島國之西—雲林縣口湖鄉的「臺灣鯛生態創意園區」。這裡是全臺灣首座以國寶魚「臺灣鯛」為主題的觀光工廠。
想知道平凡的台灣鯛，如何一躍成為漁產界的國際巨星，更榮登史上第一尾飛上太空的魚嗎？
真的好想吃麻辣水煮魚，你敢相信不用排隊，真的不用排隊！現在，您可以在家，就輕鬆爽嗑一整鍋麻辣鯛魚！
最新一期《阿鴻的美食散步》，台灣始祖型男主廚陳鴻將不僅帶您身歷其境「台灣水產殿堂」的經濟奇蹟！
★精彩節目：https://www.youtube.com/watch?v=xpocEuIDijY
還會教您一道，看一遍就會的「烈焰紅唇」料理，讓您在家就能輕鬆料理，比麻辣小龍蝦更鮮香帶勁的「麻辣水煮魚」，魚肉厚實的同時，卻能做到鮮嫩多汁，口感絕佳且一抿就化，讓你聞到就想流口水，鮮到差點連舌頭都想一併吞下肚！
▲經典「阿鴻上菜」再現！陳鴻運用雲林在地食材創作口湖13香料理「烈焰紅唇」，神農王益豐直接變身助手（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
▲創意無窮的「台灣鯛魚王子」王益豐，是2009年十大神農獎得主之一，當時的他年僅28歲，是台灣最年輕的神農獎得主！（圖／王益豐 提供）
「台灣鯛魚王國」的創建者，正是充滿創意的「漁三代」王益豐。陳鴻甚至開玩笑說：「口湖鄉可以為他建宮廟啦！」
他的厲害之處在於，正是因為世人視之為垃圾，而他總能從垃圾中，看見黃金！
這也是王益豐能贏得十大神農獎的關鍵，在這座「鯛魚王國」裡，台灣鯛的如同小叮噹的百寶袋一般，渾身都是寶，取之不盡，用之不竭，都要一網打盡，絕不放過，連魚鱗、帶肉、帶皮，甚至魚骨頭、魚刺，他都能化腐朽為神奇，運用徹底！
除了苦心專研複合產品的技術研發，對於品質的把控和行銷國際的策略，更是一點都不馬虎！
他於20年前，便已取得HACCP認證（專提供太空人之食物，保證不會造成食品病原菌污染），王益豐笑著說:「全球第一個太空魚類食品就是台灣鯛，連太空人都可以吃，你就知道我養魚有多乾淨了！」
此舉不僅打開了台灣鯛的國際市場，更為青年返鄉摸索出一條新途徑。
▲陳鴻經典再現，親自下廚烹製這道「烈焰紅唇」。所使用的全是來自雲林湖口鄉的在地食材，不僅包括「殿堂級臺灣鯛」，還有文蛤、鮮蝦，以及當天手工現做的粉條，再次展現了他對「產地即餐桌」的堅持！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
▲日曬花椰菜乾，是一款充滿日曬香氣的農家菜，也是許多雲林人的懷鄉美味。充分的日曬，不僅能去除了花椰菜的土味和水分，還使其甜度和脆度翻倍！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
好客的王益豐，在節目錄製當天準備了一整桌滿滿的食材，全是來自雲林湖口鄉的在地食材，其中當然少不了生食級的「Ａ+頂級臺灣鯛」，還有利用生態養殖，不用打藥，主打環境友善、絕對無毒的文蛤、白蝦，以及雲林當天現做限量的手工粉條。
另外秘密武器則是雲林的特級蒜頭，因為地形和氣候，完全是為蒜頭催生的天選之地，因此個頭雖小卻具有強烈的嗆辣味，味道非常香濃！
而日曬花椰菜乾，更是許多雲林人的懷鄉美味。切塊的白花椰菜經過短暫的汆燙，和充分日曬，不僅能去除了花椰菜的土味和水分，還使其甜度和脆度翻倍，將其加入高湯之中，即使也不撒調味料，也能喝的到蔬菜清甜甘美！
▲「烈焰紅唇」以十三香作為味型，加入有「田裡的牛肉」之稱的黃豆芽，和重達1KG超厚實鯛魚片、雲林特色蒜頭，佐以經魚頭烘烤熬製而成的高湯，最後淋入北港最出名的黑麻油，大功造成！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
看到這麼多好食材，陳鴻想下廚一展身手的心，早已難耐，他以雲林在地食材做為發想，結合時下最夯的麻辣水煮魚，以「烈焰紅唇」為名，十三香作為主體味型。
北港黑麻油冷鍋入油，麻油爆香蔥、蒜，爆香到些微乾皺，轉為小火拌炒，即使半點葷腥都未下鍋，黑麻油特有馥郁的香氣，搭配雲林的蒜頭辛辣，早將整間廚房烘托得香味四溢，此時陳鴻俐落地將文蛤和鮮蝦、特調醬汁下鍋拌炒，待鮮蝦甲殼佈滿橘紅，重頭戲的肥美「鯛魚片」，絲滑入鍋，厚實的份量和細緻的質地，光是著手放入鍋中，就能感受一二，陳鴻蓋上鍋蓋，此時無須多言，眾人皆知，美味天成，只需靜候佳音。
鍋蓋再次掀開，「呲～～～」，隨著白煙冒起，燒得火熱的文蛤，在鍋內叮噹作響，因熱度而紛紛跳起踢踏舞，鮮嫩滿水的乳白嫩肉初現，熟度正正好，蒜頭佐以十三香的氣味瀰漫在鼻尖，一入口，魚肉細緻的質地和滑嫩而彈牙的口感，味蕾的滿足不言而喻，黃豆芽和花椰菜乾，也因吸滿鮮香微辣汁水，變得個頭飽滿且湯水欲滴。
陳鴻這道「烈焰紅唇」有種醇厚的特質，入口隨即感受到花椒的層次，辣而不躁，麻而有度，酥麻中又透點鮮，一碗下入肚慢慢升騰的體溫，胃暖了，心也隨之變得踏實。
▲熱愛與民眾互動的陳鴻，當然不會錯過這個機會。他熱情地與在地鄉親聊天、拍照，展現了「美食天王」親民的一面。（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
▲美食家陳鴻、「臺灣鯛魚王子」王益豐，兩人性格活潑，在錄製過程中，快人快語、妙語如珠，擦出不少精彩火花！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
在等待爐火熬製食材的同時，王益豐也跟陳鴻分享了，打造這座「台灣鯛魚」王國的起心動念：「我永遠忘不了小時候，一場風災淹大水，把我家的魚，全都沖走了，算一算總共損失高達2500萬！」
就是從那時候起，王益豐深刻地感受到，人不能只靠天吃飯。此後他花20多年，讓國際看見台灣的「水產奇蹟」，不僅將台灣的「水產養殖」成功送上外太空，也用自身的力量幫助了湖口的在地經濟，守護了更多養殖戶的心血，免於遭受氣候變遷的影響。
《阿鴻の美食散步》的主持人陳鴻感嘆道:「天助自助者，自助人恆助，這句話在王益豐身上盡顯無遺，尤其助農者更顯可貴，如今科技日興月異，台灣還留有一處，一方面能讓來造訪的人感受到，以前漁民看天吃飯辛苦，另一方面，也讓更多人知道，餐桌上食物從哪裡來，這也是我一直推崇的食農教育！」
陳鴻從王益豐身上看到，曾經滿身是泥的人，現也能滿眼是光！
▼【阿鴻の美食散步】男神「阿鴻」親自下廚～寶島台灣鯛變 #烈焰紅唇 直接征服婆媽味蕾，連湯勺都要舔乾淨！Ft.台灣鯛魚王子 王益豐當二廚 炒得麻辣鮮香，讓你欲罷不能，在家就能做的必學料理（影片來自YouTube－三立新聞網 SETN頻道，若遭移除請見諒）
