生活中心／台北報導
吃錯蛋白質，恐讓膽固醇數值居高不下！一名32歲男性上班族，在員工健檢中發現BMI、三酸甘油脂與膽固醇都超標，擔心增加心血管疾病與中風機率，於是開始積極運動，並減少精緻澱粉的攝取。雖然體重掉了7公斤，不過三酸甘油脂與膽固醇卻維持紅字，直到醫師詢問他的飲食習慣，才發現是「高油脂紅肉」吃太多。
▲一名32歲男性減了7公斤，但三酸甘油脂與膽固醇卻超標，醫師揭關鍵是「高油脂紅肉」吃太多。（圖／翻攝自PIXABAY）
初日診所減重專科暨家醫科醫師許芷瑜表示，這名患者自訴，在員工健康檢查後，上網搜尋減重資訊，發現建議都提倡減少碳水化合物攝取、增加蛋白質攝取量。因此，他改善飲食習慣，以豬肉、牛肉為主食，戒掉每日必吃的麵包，並開始運動跑步。一年後，雖然體重從86公斤減至79公斤，BMI也從輕度肥胖降至過重，但三酸甘油脂依然超標在180幾（標準值<150mg/dl），低密度脂蛋白膽固醇也偏高卡在150~160之間（標準值<130mg/dl），讓他決定求助醫師。
對此許芷瑜解釋，應該多元化蛋白質的攝取，將紅肉與海鮮、白肉和植物性蛋白交替食用，雖然紅肉富含鐵、鋅、維生素B12等礦物質，但其飽和脂肪和低密度脂蛋白膽固醇含量也相對較高，過量攝取可能會提高三酸甘油脂和低密度脂蛋白膽固醇濃度。相較之下，植物性蛋白質的吸收雖然較慢，但富含膳食纖維與抗氧化的植化素，不飽和脂肪酸含量也較高。經過調整蛋白質來源，這名患者在三個月內，三酸甘油脂與膽固醇都恢復到了正常值。
▲許芷瑜醫師整理出常見的豆類誤區，提醒民眾要想靠豆類補充蛋白質可千萬別吃錯。（圖／初日診所提供）
許芷瑜補充，近幾年植物性飲食，植物蛋白質風行，但許多民眾對豆類分類依然存有誤解，最常見的誤區就是把經常拿來做成甜點的紅豆、綠豆視為蔬菜豆，但其實這兩種豆類與花豆、皇帝豆與豌豆仁皆屬於「澱粉豆」；四季豆和扁豆才是「蔬菜豆」；最常見的「蛋白質豆」其實是黃豆、毛豆。
