編輯林文馨／台北報導
▲本集節目邀請「鬍鬚張魯肉飯」第二代張永昌會長來分享，這碗看似平凡無奇的魯肉飯，卻能征服全人類的味蕾，背後究竟隱藏著什麼秘辛呢？（圖／《晶彩大人物》提供）
焦桐：「很多人從剛冒出乳牙即開始吃魯肉飯，吃到滿嘴假牙還和它纏綿不休。」這道陪伴台灣人從小到大，直至老去都不願意放手的國民美食，著實稱得上一聲「正港台灣味」！
提到魯肉飯哪家最美味，各家擁護者眾說紛紜，但說到擁有最多店面的滷肉飯，「鬍鬚張魯肉飯」自然會浮現腦海。這個台灣家喻戶曉的國民品牌，卻有很多人不知道，它是如何做到從路邊攤一路飄香到全臺灣，甚至成功打進國際市場！
一起來聽有夢想的人說故事，鬍鬚張創會會長張永昌在《晶彩大人物》節目中和主持人許晶晶獨家揭露許多從沒說過的秘辛，娓娓道來「鬍鬚張」飄香一甲子的美味秘訣，即使遭遇速食連鎖餐廳的攻城略地，依然屹立不搖，腳步越站越穩，最終成為行業龍頭！
▲張會長在節目不藏私首度獨家大公開「鬍鬚張魯肉飯」美味秘訣，食材原料一字排開，每一種元素都在滷肉飯的美味中扮演要角，甚至光是甜味就有6種天然食材調配而成，充分展現出這小小一碗魯肉飯，背後所蘊含的堅持和用心。（圖／《晶彩大人物》提供）
張永昌會長更是大方公開，早在草創時期，便立志要經營成為「百年企業」的親筆手札！滿滿一大疊，每一本圖文並茂、寫滿密密麻麻筆記，任意翻看全是心血結晶，更記錄著一路走來的歲月歷史。
▲創辦人張炎泉先生（左），張永昌會長（右）攝於西元1981年，「鬍鬚張」起家於民生西路雙連市場的一角小攤位，由於味道好，故而口碑佳！（圖／翻攝自「鬍鬚張」官網）
「鬍鬚張」 被總鋪師罵出來的台灣經典！
「鬍鬚張」取名的由來也十分有趣，起家於民生西路雙連市場的一角小攤位，初期以「雙連魯肉飯」為名。張會長的父親，也就是創辦人張炎泉，常因忙碌而疏於修剪鬍鬚，因此也被暱稱為「鬍鬚仔」。
張會長笑著分享，一開始自家魯肉飯可沒這麼好吃，父親其實是木匠出身，面對機械化生產的衝擊，轉而投身餐飲業，有天，一位穿著「吊嘎」（男性內衣）和短褲的客人，大概晚上11點半多的時候來用餐，吃一口就拍桌大罵：「你這是甚麼魯肉飯？這種東西也敢拿出來賣？」
害得半路出家的張爸爸嚇一大跳，但做生意嘛，總是「氣氣在心裡，笑笑陪人禮」，張爸爸耐著性子，笑笑問：「那不然怎麼樣，算好吃的魯肉飯呢？」
哪知那顧客想都不想、直指三點：「米要用新米、肉要用切的、醬油要用純釀的！」
張會長講這段故事時，眼裡總感覺有很多無法言明的情緒，或許有感激，也有對父親的驕傲，他無比真誠地說：「客人昨天說要改的，我的爸爸一定今天馬上就照做！客人可能也沒遇過，像我爸爸這樣肯學又相當積極的人，從米怎麼選、肉要怎麼切、醬油要加多少。這麼多材料，一樣一樣調，就這樣持續了三年，他們都不知道彼此的名字喔，但就是每天，客人天天來吃、吃完了就教，我爸爸是真的天天都很認真在改！」
就這樣，一個真心教，一個真心學，貴在兩人不間斷、也不怠慢，一段純粹師徒情誼，又何須過問姓名。
也是直到多年後，一個機緣巧合下，這才知道這位格外挑嘴的顧客，竟是當年大名鼎鼎「黑美人大酒家」的總鋪師！
▲隨意翻開張會長的手札，無論哪頁都可以看見滿滿的筆記，整齊地寫下日期、日程，和當日的所思所想，規整的字跡和經過思慮寫下的字字句句，一路走來的日日辛勤，彷彿幻燈片般歷歷在目！（圖／翻攝自《晶彩大人物》）
▲張永昌會長的親筆手扎首度獨家大公開，帶到節目中分享的僅僅是過往手扎的一小小小部分，卻已厚厚一疊，一筆一字足以深見，對己身為經營者的自律和自省！主持人許晶晶開玩笑說，每一本都是「葵花寶典」（圖／翻攝自《晶彩大人物》）
順應時代 創新研發的品牌精神
張會長坦言，父親早年賣過鹹粥、筒仔米糕，而後因糯米較難消化，最終才拍板定案，專心賣魯肉飯，父親曾言：「這條溪釣不到魚，就換一條釣，釣魚是這樣，賣東西也是。」
張永昌會長將從父親身上學到的創新研發精神，在「鬍鬚張」這個品牌上，發揮得淋漓盡致。職人匠心，「鬍鬚張」的魯肉飯不但沿襲古法，更順應時代需求，在古法黃金比例的架構上，求新求變，研發出更符合現代人健康導向，少油少鹽，卻依然好吃無負擔的「鬍鬚張魯肉飯2.0」。
▲張永昌會長在過去數十年中苦心經營的企業方針，逐條記錄在一本本厚實的筆記本中，累積好幾十年的功力，已經寫成好幾箱的手札。（圖／翻攝自《晶彩大人物》）
▲主持人許晶晶好奇問到:「會長每天都這麼忙碌，還能抽出時間寫筆記嗎？」張永昌會心一笑：「我每天在想，怎麼樣讓企業更好，想到就趕快寫下來！這才有了這些筆記。」（圖／翻攝自《晶彩大人物》）
有好產品 更需好團隊 推動「責任中心制度」
張永昌深知，有了好產品，更需好的團隊，當民國75年，考慮到當時企業規模越發壯大，他選擇推動「責任中心制度」，將獲利共享給員工，讓員工也能成為自己的老闆。
員工自行訂定的年度計畫、目標服務人群等，達標就分潤，一目了然，當員工不再是「打工仔」，轉化成為共同經營者的身分，勞資雙方攜手共贏。
這樣的企業目標和胸襟，不淪為口號，而是就地落實，並不是一蹴即就能辦到的，可翻開會長的筆記，厚厚一疊，一筆一字足以深見，為經營者的自律和自省，經數十年間，不斷反覆思量、淬鍊，如今早已內化於己身！整齊地寫下當天日期、日程，和當日的所思所想，規整的字跡和經過思慮寫下的字字句句，一路走來的日日辛勤，彷彿幻燈片般再次歷歷在目！
▲「鬍鬚張」順應潮流再進化，進新機器，推出新品牌「京簡康」，全新蒸烤料理，主打低脂、少油少糖，全力進攻健康市場。（圖／《晶彩大人物》提供）
市場沒有飽和 只重新「再分配」
健康餐產業，近年來迅速崛起。無論是為了健康管理、減重瘦身，還是增肌減脂，對健康餐的需求已大幅增長。雖然市場上各式健康餐如雨後春筍，帶來豐富商機，但產品同質化現象嚴重，市場競爭也變得愈加激烈。
問張會長這時間進場已經是「血海」了，不是藍海了，還是對的時間點嗎？他說看準商機、不能懼怕市場競爭，他相信市場沒有飽和之日，只有資源再分配的道理！若進場時沒有佔到先機，那便以做出「產品特色」、「品控穩定性」則成為重中之重，推出的全新品牌「京簡康」，主打蒸烤料理，低脂、少油少糖，使用優良的烹調系統，以精準的機器代替人力，品控更加穩定，全力進攻健康市場！
▲張永昌會長分享創業之道，始終支撐著自己的一句話：「堅持，才是成功最短的距離。」（圖／翻攝自《晶彩大人物》）
「堅持，才是成功最短的距離。」
在《晶彩大人物》專訪中，張永昌會長分享「鬍鬚張」之於自己，是一群平凡的人，創造不平凡的事業。這一路走來，他不是沒有過懷疑，但始終有一句話支撐著自己，「堅持，才是成功最短的距離」！
張會長回想「創業」這條路，就像是在挖井，努力了一段時間，卻還是挖不到水，聰明的人就會想換地方，正是因為有努力、有付出，才會懷疑、因擔心努力白費，而感到格外的不安，但可能過了十年，換挖了數十口井，都不一定會挖到水源。
但堅持３分鐘、３年、３０年，那是不一樣的熱情！
傻人有傻福，有時候太聰明，也沒有用，這個社會不缺機會，但卻缺少選擇，但更難的是，在有選擇的時候，能夠再次堅持下去！張會長說到這裡，不經握緊了拳頭，像是為自己過往數十年，不知多少的至暗時刻，選擇下去下去的自己，再次加油！
▼【晶彩大人物】1碗魯肉飯的美食傳奇、征服全球味蕾「秘密食材」首度全公開！還有數十年私藏筆記根本葵花寶典！#鬍鬚張 飄香一甲子 張永昌會長的堅持哲學｜主持人許晶晶（影片來自YouTube－ 三立新聞網 SETN 頻道，若遭移除請見諒）
