記者施春美／台北報導
▲肥胖成為現代人的大敵，將減重視為終身志業。( 示意圖／PIXABAY)
許多人常將澱粉視為肥胖的根源，而完全戒斷澱粉，減重專科醫師楊智雯表示，一名42歲男性糖尿病患者，為了控制血糖而努力減重，在飲食控制、積極運動下，僅前兩週瘦下3公斤，後來就體重卡關，且血糖相當不穩定。細問後得知，男子完全戒除澱粉，導致肌肉無法生成，進而不利減重與血糖控制。她表示，「極低碳水飲食下，可能引發致命性的酮酸中毒，尤其是糖尿病病史長且胰島素分泌已經顯著減少者，更是高危險群。」
楊智雯在其臉書表示，許多人擔心減重卡關，完全戒斷澱粉，就盼快速瘦身，但糖尿病患者攝取太少澱粉，會導致血糖不穩定，甚至影響身體機能運作。「尤其，極低碳水飲食下，肝臟會生成酮體作為替代燃料，可能導致致命性的酮酸中毒，尤其是糖尿病病史長且胰島素分泌已經顯著減少者，更是高危險群。」
她表示，上述男子為糖尿病患者，糖化血色素9，身高170公分、體重90公斤，就醫時表示，為了控制好血糖並減重，除了飲食改變，同時認真重訓，但只有前兩週內瘦了3公斤，之後體重卻停滯不前，甚至還有些回升，且相較於過去，男子明顯感覺運動時更易疲勞。重訓了1、2年，肌肉量仍然很少，血糖也仍上下波動。
她接著表示，細問下得知，男子為了快速減重，完全不吃澱粉，早餐只吃水煮蛋、燙青菜，午餐則是雞胸肉配沙拉，晚餐吃涼拌豆腐和蒸魚。
楊智雯表示，她告知男子，澱粉並非不能碰，而是飲食要依「2：1：1」原則（2份蔬菜、1份優質蛋白質、1份優質澱粉），經過2個月的飲食調整和運動，他順利減重8公斤，肌肉量增加1.5公斤，血糖也比以前穩定。
她表示，適量攝取碳水化合物，有助於肌肉生成，尤其是運動後吃下的碳水化合物，除了可重新合成肌肉中的肝醣，也因為刺激胰島素分泌，幫助肌肉細胞吸收胺基酸，加速肌肉生長和修復。「足夠的肌肉，更是穩定飯後血糖所必需。」
