記者施春美／台北報導
▲醫師吳榛槿表示，蓮藕、南瓜等，都富含澱粉，食用過多恐造成血糖飆升。(圖／pixabay)
素食是健康的飲食觀念，有助於血糖控制，但減重醫師吳榛槿提醒，民眾要小心別掉入「假蔬菜陷阱」，例如馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕，都富含澱粉，若單吃或吃過量，會使血糖快速飆升。她建議，多吃綠葉蔬菜、豆類及大豆製品、酪梨，有助於增加飽足感，並減緩血糖飆升速度。
吳榛槿在其臉書表示，吃素是健康的觀念，有助血糖控制，不過，事實上，素食的選擇和搭配方式非常重要，否則容易掉入「假蔬菜陷阱」，導致血糖控制失敗，越吃越不健康。
她列舉5種「真澱粉假蔬菜」：
1. 馬鈴薯：升糖指數不低，吃多容易讓血糖劇烈波動。
2. 地瓜：雖然營養素高於白飯，但現在地瓜甜度高，應適量攝取。
3. 南瓜：雖然南瓜營養豐富，但碳水化合物含量高，需控制份量。
4. 芋頭：芋頭有不少澱粉，應避免食用過量。
5. 蓮藕：含有較多的碳水化合物，特別是磨粉燉煮過後，更易引起血糖上升。
她並建議，吃素者可多吃下列3種食物，以利穩定血糖。
1. 綠葉蔬菜（如菠菜、空心菜、芥藍等）
綠葉蔬菜富含膳食纖維，有助延緩碳水化合物被腸胃吸收的速度，減少餐後急遽的血糖上升，可有效幫助穩定血糖。
2. 豆類及大豆製品（如毛豆、豆腐、豆漿）
豆類食物含有高量的植物性蛋白質和膳食纖維，有助延長飽足感，並減緩糖分的吸收速度。此外，豆類和豆製品能提供蛋白質來穩定食慾。
3. 酪梨
富含單元不飽和脂肪酸、抗氧化、抗發炎，有益心血管健康。
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