記者施春美／台北報導
▲綠色蔬菜含有可護眼的葉綠素。(圖／資料照片)
除了適當用眼，正確飲食對視力也相當重要。腎臟科醫師江守山表示，他曾遇一名58歲女性病患，生活養生，常吃綠色蔬菜，卻罹患嚴重的黃斑部病變，險些失明，細問才知，女子只吃不加油的燙青菜，而葉黃素屬脂溶性維生素，而不加油的飲食方式，使得女子無法吸收護眼的葉黃素等營養素，導致女子不到60歲就嚴重黃斑部病變。
江守山在健康節目中表示，老年性黃斑部病變，好發於65歲以上的年長者，上述女子才58歲，卻出現黃斑部嚴重退化，且女子還做了黃斑部色素的密度檢查，顯示黃斑部色素嚴重不足。
江守山表示，該女子來看門診時，直喊她已吃了很多綠色蔬菜，「理應攝取充足的葉黃素，怎會黃斑部色素不足，導致眼睛險些瞎掉？」他細問下才知，女子因為重視養生，平常食用生菜沙拉，若吃煮熟的青菜則是略燙後就食用、未加入任何油脂。因此，他告知女子「完全吃錯了！」因為葉黃素屬於脂溶性營養素，需搭配油脂，人體才能吸收到此營養，進而維護視力健康。
他並進一步說明，人體對於青菜有無加入油脂的吸收程度，國外曾有一團隊對受試者進行「侵入性檢查」，最後證明，證實即使吃的青菜均經燙熟，若未沒加入油脂，人體就無法吸收到任何脂溶性營養素，「因此，民眾若想攝取青菜內含的葉黃素等脂溶性營養素，務必要添加油脂，才有真正吸收。」
