記者施春美／台北報導
▲譚敦慈表示，使用食用油時，要注意瓶口處有無發霉，且嗅聞是否有油耗味，若瓶口處有發霉或出現油耗味，都不能再用。(圖／資料照片)
食用油是烹調常備物，有「無毒教母」之稱譚敦慈表示，食用油品只要一開封，在室溫下就很容易發霉，她建議購買小罐裝的油品，使用時，要注意瓶口處有無發霉，且嗅聞是否有油耗味，「若瓶口處有發霉或出現油耗味，都不能再用！」平日保存則建議放在冰箱裡。
譚敦慈在健康節目中表示，民眾購買油品時，絕對不要貪圖買一送一類的優惠，或購買大瓶食用油，「因為油品一旦開封，放在溫度高的環境下容易變質，放在蔭涼處，也容易發霉。」因此，她建議買小瓶裝且儘快使用完畢。
她表示，她家只用芥花油、葡萄籽油與麻油這3種油，她平時將油品放在冰箱中，當天只取幾湯匙需用的油量在小油壼裡，其他就放在冰箱，而不是整罐放在廚櫃中。「我曾發現，開封後的芥花油在室溫中一週，整個瓶口都長霉菌，整罐都必需丟棄不用！」
她並提醒，使用食用油品前，要聞一聞是否有油耗味，若有油耗味，代表油品已變質，就不能再使用了。
此外，針對有些人會把油炸過的油，再拿來炒菜，她表示，炸過的油不要用超過2次，因為這些油，內含食物殘渣，這些食物殘渣一再遇高溫，會產生有毒物，「若要用油炸過的油，盡量濾乾淨再用，且以2次為限。」
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