記者張雅筑／採訪報導
▲許多食物會讓DNA變異、讓細胞失去控制，最後致癌，甚至有的食物還會讓癌細胞加速生長或讓人們罹癌風險翻倍等，許多夜市美食都上榜。（示意圖／資料照）
真的是名副其實的「病從口入！」我國基因權威張家銘醫師表示，有科學家研究證實，某些食物會讓DNA變異，讓細胞失去控制，最終演變成癌症，不僅如此，有的食物甚至還會讓癌細胞加速生長或讓人們罹癌風險翻倍等。其中最可怕的是，因為人為關係，部分海鮮在受污染水源生長，體內因此累積不少重金屬，張家銘醫師直言：「重金屬污染的食物其實是致命的DNA破壞者！」所以環境與飲食對基因的突變影響其實超乎想像的大。
根據經濟部統計，台灣一年可以喝掉逾10億杯的手搖飲料，是不是相當驚人？但更驚人的是，這些含糖飲料、高升糖食物，雖然吃喝的當下會讓人感到心情愉悅，但它們是刺激基因變異的禍首，甚至還會讓癌細胞加速生長。我國基因權威醫師、台北榮總基因醫師張家銘進一步解釋道：「高糖飲食不只是讓血糖飆升，還會讓胰島素樣生長因子-1（IGF-1）大量分泌，而這種生長因子可能會刺激癌細胞增生。乳癌、攝護腺癌等都與高IGF-1水平有關，這也解釋了為什麼糖分攝取過多的人，某些癌症的發生率也會偏高。」
▲含糖飲料、高升糖食物是刺激基因變異的禍首，會讓癌細胞加速生長。（示意圖／資料照）
除了含糖飲料，其實像白飯、白麵包、糕點這類精製澱粉，張家銘醫師也補充道，這類精製澱粉，也會讓血糖快速上升，造成慢性發炎，進而影響基因穩定性。他建議，選擇全穀類，像是：糙米、燕麥或全麥麵包等，能讓血糖維持穩定，減少身體發炎，對基因保護更有幫助。
有些人不喝含糖飲料但愛喝酒助興或借酒澆愁等，張家銘醫師一針見血地說：「這喝進去的不只是酒精，還可能是一連串的DNA突變！」他解釋道，當酒精進入人體後，會被代謝成乙醛（Acetaldehyde），這是一種的致癌物，會直接攻擊DNA，破壞細胞的修復機制，所以長期大量飲酒的人，罹患肝癌、食道癌和口腔癌的機率會明顯增加。
此外，張家銘醫師也特別提及，有ALDH2基因缺陷的族群（東亞人常見），代謝乙醛的能力較差，喝酒後更容易累積這種有毒物質，所以罹癌風險更高！不僅如此，張醫師更補充道：「若喝酒後容易臉紅、頭痛，代表大家的身體其實正在發出警訊，這時候少喝一點，對DNA來說是一種保護。」
▲我國基因權威張家銘醫師表示，長期大量飲酒的人，罹患肝癌、食道癌和口腔癌的風險較高，且有ALDH2基因缺陷的族群（東亞人常見），代謝乙醛的能力較差，更容易累積這種有毒物質。（圖／資料照）
以下為大家整理出容易讓DNA突變且致癌的食物：
●癌細胞最愛的養分：燒烤、炸物、加工食品（培根、火腿、熱狗和香腸等）
●刺激基因變異，讓癌細胞加速生長：含糖飲料、高升糖食物
●導致DNA修復機制當機，癌症風險翻倍：酒精
●致命的DNA破壞者：重金屬污染的食物（大型魚類鮪魚、旗魚和鯊魚等；內臟豬肝、雞肝等）
張家銘醫師表示，重金屬污染的食物很多可能會忽略它們對健康的有害影響，但其實它們才是對DNA最致命的破壞者。醫師解釋道：「有些DNA突變的危險來自污染的食物，這類風險往往被忽略。例如某些海鮮可能含有汞（Mercury），如大型魚類鮪魚、旗魚和鯊魚等。汞會影響DNA修復，增加神經系統與腎臟的負擔。此外還有鎘（Cadmium），這種重金屬容易累積在稻米、內臟類食物，像是豬肝、雞肝等，長期攝取可能影響DNA穩定性，增加肺癌與腎臟癌的風險。」張醫師建議大家，選擇低污染來源的食物、避免過量攝取內臟或大型魚類，才能減少重金屬對基因的影響。
▲深海大型魚類，像是：鮪魚、旗魚和鯊魚等，位在食物鏈高階，體內容易累積重金屬污染物，而這些重金屬是致命的DNA破壞者。（示意圖／資料照）
很多人可能會問：「基因突變不是天生的嗎？吃東西真的會改變DNA？」張家銘醫師解答道，其實很多科學家早已研究證實，環境與飲食的影響，遠比我們想像的還要大。張醫師舉例道：「某些基因變異（如APOE ε4基因）與高脂飲食有關，這種基因變異者如果攝取過多飽和脂肪，可能提高阿茲海默症與心血管疾病風險。MTHFR基因變異則與葉酸代謝有關，缺乏葉酸可能導致DNA損傷，增加大腸癌風險。這些證據都顯示，雖然我們的基因是天生的，但飲食習慣可以影響基因的表現，甚至改變疾病的發展。」
張家銘醫師表示，人難免會有嘴饞的時候，想要保護DNA、守護自己的健康，其實也不需要完全戒掉喜歡的食物，而是學會做更好的選擇，整理如下：
●多吃抗氧化食物：像是藍莓、深綠色蔬菜、綠茶，它們含有豐富的抗氧化物，能幫助細胞對抗DNA損傷。
●減少燒烤、炸物與加工肉品：改用清蒸、燉煮、低溫烹調的方式，減少致癌物的產生。
●控制糖分與精製澱粉：選擇糙米、全麥麵包等低升糖指數（GI）的食物，避免血糖過度波動。
●避免過量飲酒：如果有ALDH2基因缺陷，最好減少飲酒，以免累積過多有害代謝物。
●選擇低污染的海鮮與食材：避免食用高汞魚類，選擇小型魚、深海魚，並注意食物來源。
「其實每個人還是可以決定自己未來的健康！」張家銘醫師語重心長表示，人們雖然無法改變基因，但可以從飲食的選擇影響基因的表現，藉此影響未來的健康走向，「選擇健康的食物，除了能減少DNA突變的風險，更能讓未來的自己擁有健康的身體。」
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