記者施春美／台北報導
▲醫師蕭捷健表示，研究指出，每天攝取4份以上蔬菜者體重增加的風險，比起低攝取者少了73%。（圖／pixabay）
根據《全球營養報告》，越南成年女性的肥胖率（BMI≥30）僅約 3.3%，男性更低，僅約2.2%，比肥胖率5% 的日本還低，遠低於18% 肥胖率的台灣。醫師蕭捷健分析後表示，越南人的飲食、生活習慣有4項特色，包括主食以湯麵為主、主餐含大量生菜、日常活動量大等原因。因此，台灣民眾也可仿效，想維持健康體重，關鍵不只是「少吃」，而是「吃對」。
減重醫師蕭捷健在其臉書表示，他近來去越南胡志明市旅遊時，發現主食為米飯、米製品的越南人很瘦，肥胖率比日本還要低，他研究後發現有3個原因：湯、生菜、抗營養素，及越南人日常活動量大，導致該國的人體型偏瘦。
1. 主食以湯麵為主：
研究顯示，經常喝湯或以湯為主的餐食，與較低的肥胖風險相關。一項針對美國成年人的調查發現，不喝湯的族群過重或肥胖的風險，高於常喝湯者近38%。
2. 生菜不只是配角，而是主餐的一部分
越南料理常見一大盤生菜，係用來搭配主餐食用。研究指出，每天攝取4份以上蔬菜者體重增加的風險，比起低攝取者少了73%。此外，相較於煮熟的蔬菜，生菜還有大量水溶性膳食纖維。
3. 抗營養素降低有效熱量的吸收
一般人吃進的有效熱量太多，容易發胖，而抗營養素在某些情況下有助於體重控制。例如植酸、單寧，存在於全豆類、菠菜、十字花科蔬菜等，能抑制澱粉消化酶，減少醣類吸收，作用類似於降血糖藥。
4. 日常活動量大
越南的塞車問題嚴重。研究顯示，越南人平均每天的靜態時間（如久坐）僅3.4小時，比許多發達國家來得少。
