記者蔣季容／台北報導
▲火龍果皮含豐富營養。（圖／資料照）
不少水果的果皮其實都富含營養！營養師「布布老師」表示，火龍果的果皮上含有「甜菜紅素」，建議民眾可以保留內皮，連著果肉一起吃進去，因為甜菜紅素可以提升運動表現，讓你在運動時不容易乳酸堆積。
布布老師在節目《健康零距離》表示，火龍果有甜菜紅素，通常都在皮上面，建議民眾食用前用刀子輕輕將外皮切掉，保留內皮，連著果肉一起吃。布布老師解釋，這層內皮丟掉很可惜，因為甜菜紅素可以提升運動表現，讓你在運動時不容易乳酸堆積，最棒的食用方式是直接打成果汁。
▲布布老師建議食用前用刀子輕輕將外皮切掉，保留內皮，連著果肉一起吃。（圖／翻攝自健康零距離YouTube）
食農教育資訊整合平台也曾透露，紅肉紅龍果果肉中的「甜菜紅素」是其顏色鮮紅的原因，並非受花青素影響。根據實驗發現，甜菜紅素這種植物性色素，具有抗氧化、抗發炎效果。
無論是白肉、紅肉紅龍果，果皮中的粉紅色內皮是甜菜紅素含量最高的地方，甜菜紅素有許多生理功效，可以對抗體內過多的自由基，抗氧化、抗發炎，並有增強血管彈性、預防心血管疾病等功能。所以削皮時別去除太乾淨，將粉紅色內皮和果肉一起食用，或是將紅龍果皮拿來做料理，例如涼拌紅龍果皮、紅龍果皮炒蛋、紅龍果皮煎蛋、紅龍果皮果汁等都是非常好的選擇。
至於白肉紅龍果，食農教育資訊整合平台指出，根據食品營養成分資料庫數據顯示，每100克的白肉紅龍果含有約1.7公克的膳食纖維，不僅比紅肉紅龍果所含的1.3公克膳食纖維還多，也贏過蘋果的1.6公克。因此，想要吃進更多膳食纖維，促進排便的民眾，可以選擇白肉紅龍果。
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