記者施春美／台北報導
▲營養師薛曉晶表示，紅燒、糖醋或三杯料理，常加入糖、太白粉、玉米粉來調味，這些隱形糖分會使血糖迅速飆升，不利於糖尿病患。(圖／資料照)
很多人以為主食是血糖飆升的主因，但營養師薛曉晶表示，餐桌上的「醬汁」和「勾芡」是飲食中的「隱形糖分」，是糖尿病患的控糖破口，例如紅燒、糖醋或三杯料理，常加入糖、太白粉、玉米粉來調味與勾芡，這些碳水化合物會在腸道迅速被分解為葡萄糖，使血糖迅速飆升，危害糖尿病患的健康。
薛曉晶在其臉書表示，根據刊登於2016年《Journal of Nutrition & Metabolism》(營養學與代謝期刊）的研究，米飯經過膨化或加工處理後，其升糖指數（GI）顯著上升，容易造成血糖波動。
她表示，以常見的紅燒、三杯或糖醋料理為例，多半使用玉米粉或太白粉勾芡，再加上糖、醬油等調味，一整盤菜看似家常，卻是高升糖陷阱。若再搭配白飯或炒飯，血糖升得快、降得慢，非常不利糖尿病患者。
「但並非所有醬汁都不能碰！」薛曉晶表示，根據《Diabetes Technology & Therapeutics》在2019年的研究指出，自製番茄醬搭配義大利麵能有效減緩餐後血糖上升，顯示番茄醬具有潛在的低升糖特性。此外，一份2017年報告發現，鷹嘴豆醬與扁豆醬的GI值分別只有27與17，不但低升糖，還富含膳食纖維與植物性蛋白質。
薛曉晶提供3個外食選擇方式，以避免血糖飆升，進而預防糖尿病。
1. 單點取代套餐：選擇清蒸、乾煎或烤的主菜＋清炒蔬菜＋半碗糙米飯，避開燴飯與醬汁類便當。
2. 醬料分開放：請店家醬料另放，避免過多糖分與澱粉，以便自己酌量使用。
3. 選對主食：改選地瓜、藜麥；花椰菜糙米飯、蒟蒻麵等搭配主餐，不僅增加飽足感，也能減少血糖波動。
