記者鄭玉如／台北報導
▲茄子切開後泡鹽水，有助於防止氧化變黑。（圖／PIXABAY）
茄子是餐桌上常見的蔬菜，經濟實惠又營養豐富。台北農產運銷股份有限公司指出，茄子的品種多元、口感獨特，例如冬春限定的「胭脂茄」、夏秋盛產的「麻荸茄」，無論蒸、煮、紅燒皆宜。另外，茄子切開後果肉容易氧化變黑，其實只要泡過鹽水，就能保持亮麗的紫色。
台北農產運銷股份有限公司在臉書粉專指出，茄子的品種與顏色多樣，常見的有紫紅色長茄、圓滾滾的圓茄、短小可愛的矮茄，果色則包含白、綠、深紫等。其中，冬春代表品種為「胭脂茄」，果實偏長直、尾端圓潤，口感細嫩滑順，主要產地為高雄與屏東。
而夏秋盛產的「麻荸茄」，又稱「麻糬茄」，果實修長、尾端略尖，長度甚至可達45公分，甜度高、皮薄又Q，主要來自彰化地區。胭脂茄與麻荸茄都適合用來製作家常料理。此外，日本圓茄的果實短圓、茄味清淡，口感彈牙，適合燒烤或炸成酥脆的天婦羅。
茄子切開後，果肉易氧化變黑，若要製作酥炸茄子，可先將茄子洗淨後斜切，立刻泡入「鹽水」，有助防止變黑。接著沾蛋液、裹上薄薄一層酥炸粉，待油鍋加熱後下鍋，雙面炸約2至3分鐘即可起鍋。可搭配和風醬油或胡椒粉，外酥內嫩，鹹香回甘。
家醫科醫師魏士航曾指出，茄子被稱為「皇帝的長壽菜」，歷史上許多長壽的皇帝都愛吃茄子，而茄子富含「蘆丁」，也就是維生素P，是一種生物類黃酮，有助於改善血液循環、延緩老化、控制血壓、預防動脈硬化，除了茄子外，蘆筍也富含蘆丁。
