生活中心／程正邦報導
▲不只健身的人靠吃雞肉增肌，長輩也愛喝雞湯養身。（示意圖／寶島神很大）
雞肉低脂高蛋白，是許多健身族與養生人士桌上的常客。不過，專業醫師提醒：雞肉雖好，吃法與攝取量卻大有學問，因為高溫料理潛藏「致癌因子」，吃多可能反而對健康不利。
胸腔與重症專科醫師黃軒近日在臉書發文指出，過量或不當食用雞肉，可能增加罹癌與早逝風險，尤其若經常以燒烤、煎炸等高溫方式料理，更可能生成對人體有害的致癌物質，如雜環胺（HCAs）、多環芳香烴（PAHs）與N-亞硝基化合物（NOCs）。
此外，現代化養殖過程中，雞飼料中可能使用抗生素與成長促進劑，若處理不當仍有殘留風險。黃軒引用義大利一項針對逾4,000位中年人的流行病學研究指出，每週攝取雞肉超過300克的人，整體死亡率提高27%；尤其在男性中，消化道癌症的死亡風險竟高出2.6倍，60歲前就可能出現異常變化。
▲雞肉料理常用高溫油炸、煎烤，容易產生致癌物質。(示意圖/pixabay)
除了料理方式與殘留風險，單一食材攝取過度也會打破營養平衡。黃軒提醒，長期僅以雞肉作為主要蛋白質來源，恐導致營養攝取不均，缺乏必要的脂肪酸、維生素或礦物質。此外，市面上的加工雞肉製品（如醃雞腿、煙燻雞胸）常添加過多鈉與防腐劑，對心血管與腎臟健康造成負擔。
黃軒建議，為了健康攝取雞肉應遵守「4-W原則」：
Weight（分量）：每週不超過300克，相當於1.5～2個手掌大小。
Way（烹調方式）：優先選擇水煮、蒸、燉等低溫濕熱料理方式，避免高溫油炸、炭烤。
Wide variety（多樣性）：蛋白質來源應多元，適量攝取魚類、豆製品、蛋與堅果，降低單一來源風險。
Whole-plate（均衡餐盤）：理想餐盤應有一半蔬菜水果、四分之一全穀雜糧、四分之一蛋白質。
黃軒最後提醒，健康飲食的關鍵不只是「吃什麼」，而是「怎麼吃、吃多少、搭配什麼」。即便是被視為健康的食材，也要融入整體均衡的飲食架構中，才能真正發揮益處。
