生活中心／程正邦報導
▲端午吃粽子包藏福氣與好運。（圖／寶島神很大）
端午節應景美食「粽子」總是容易吃不完，許多人選擇將剩下的粽子冷凍保存，但到底能冰多久才安全？食藥署近日就特別提醒，若冷凍粽子表面出現霜狀結晶，可能意味著食品曾遭遇溫度波動，這類粽子不建議再食用，以免影響健康。
根據食品藥物管理署說明，不論是自製還是市售粽子，只要不是立即食用，應立即放入冷凍庫保存（建議溫度為-18°C以下），這樣才能有效抑制細菌與微生物滋生，延長保存期限。但即使是在低溫下儲存，食品仍可能因時間推移而產生品質變化，例如顏色變暗、風味變淡或油脂氧化等問題。
▲國民健康署提醒，冷凍粽子儘量在1個月內食用完畢為佳，並搭配大量蔬菜，減少醬料使用。（示意圖）
其中，「結霜」是常見但容易忽略的現象。副署長林金富指出，當冷凍食品表面出現霜層或冰晶時，代表可能曾發生短暫解凍再冷凍的情況，這種反覆的溫差變化會導致食材口感下降，甚至增加細菌孳生風險，建議民眾遇到這類情況應慎重考慮是否繼續食用。
此外，除了儲存安全，國民健康署也提醒民眾要注意熱量攝取。一顆傳統肉粽平均重約200公克，其熱量高達500至600大卡，等同於一名60公斤成人需慢跑逾1小時或划龍舟近3小時才能消耗。建議在享用時可選擇與家人分食、搭配大量蔬菜，並減少醬料使用，以降低熱量攝取與鈉含量，吃得健康又安心。
國民健康署提醒，冷凍粽子儘量在1個月內食用完畢為佳，避免儲存過久導致品質變化或食安疑慮。端午佳節吃粽之餘，也別忘了「食在安心、冷藏有道」。
