記者施春美／台北報導
▲醫師張家銘表示，最新研究發現，帶殼烘烤花生竟能拉長端粒，延緩細胞老化。（圖／Pixabay）
堅果有益健康，除了核桃外，醫師張家銘表示，最新研究發現，「帶殼烘烤花生」竟能拉長端粒，延緩細胞老化。此外，花生外層薄薄的紅皮正是花生保健力的核心，富含白藜蘆醇、多酚類等天然抗氧化物質，能清除自由基、減少DNA損傷，從而減緩端粒縮短，讓人更年輕、更長壽。
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，花生也被稱為「長生果」，最近一項研究發現，花生不只象徵長壽，它真能讓細胞活得久一點。根據2025年發表於《Antioxidants》(抗氧化劑)期刊的臨床試驗，來自西班牙巴塞隆納的研究團隊發現，每天吃25克帶殼烘烤花生，可顯著延長細胞染色體的端粒長度。而端粒正是決定細胞壽命與老化速度的關鍵密碼。
他表示，端粒決定人的「生物年齡」。每次細胞分裂，端粒就會縮短一些，縮短得越慢，人就更有機會延緩疾病與衰老的腳步。上述研究中，58名18～33歲的健康年輕人被分為3組，每天吃不同形式的花生產品持續6個月。結果發現，只有每天吃帶殼烘烤花生的那一組，端粒長度顯著增加，平均增加0.53個單位。這數字在細胞層面上極具意義。
更驚人的是，那組參與者中沒人出現端粒快速縮短的現象，而其他組別（花生醬與對照組）卻分別有22%與38%的比例。這表示，帶殼烘烤花生真的能守住細胞的時間密碼。
他並提醒，大家吃花生時，常忽略外面薄薄的紅皮，事實上，這層紅皮正是花生保健力的核心，富含m-香豆酸、白藜蘆醇、多酚類等抗氧化物質，能清除自由基、減少DNA損傷，從而減緩端粒縮短。
張家銘表示，烘烤處理不只讓花生更香脆，也保留了纖維與植化素的完整性。反觀加工成花生醬的過程，會破壞部分活性成分與纖維結構，無法提供相同的細胞保護力。他強調，「無調味、非油炸、連皮」的版本，效果最好。
