記者鄭玉如／台北報導
▲家醫科醫師李思賢提到，一位國外YouTuber實測食用7種米飯對血糖的影響，發現壽司米引起的血糖上升幅度最大。（圖／PIXABAY）
不少人擔心吃飯會導致血糖飆升，但其實只要選對澱粉來源，不僅能降低升糖幅度，還有助於保護血管。家醫科醫師李思賢分享一位YouTuber實測吃7種米飯對血糖影響的結果，發現其中以壽司米引起的血糖上升幅度最大。而李思賢最推薦的是「黑米」，因其升糖指數較低，且富含花青素，有助於抗氧化、抗發炎，進而保護心血管健康。
李思賢在臉書粉專指出，許多患者常問他「不吃白飯，改吃其他米，是不是會比較好？」他因此分享糖尿病患YouTuber「湯姆（Tom Vesely）」的實測內容，觀察7種米對血糖的影響。首先是經高度精製的「白米」，僅保留澱粉含量高的胚乳，營養密度相對較低。湯姆吃了1碗白飯後，血糖從100飆升至210mg/dL，顯示白米對血糖影響相當劇烈。
李思賢指出，血糖飆升最高的是「壽司米」，湯姆食用後血糖衝到220mg/dL，是所有米種中升幅最大的。此外，「糙米」保留了米糠與胚芽，屬於「全穀類」，營養價值高於白米，食用後血糖上升至約180至190mg/dL，相較白米稍微緩和，但仍有明顯上升。
其餘4種國人常吃的米飯，湯姆實測對血糖的影響分別為「黑米170至180mg/dL」，升糖幅度較白米與糙米更溫和；「紅米200mg/dL」，雖富含膳食纖維、能延緩澱粉吸收與增加飽足感，但仍會使血糖明顯上升；「泰國米210mg/dL」，即便多次洗米，對血糖的影響仍不小；「燉飯專用米210mg/dL」，屬於高GI、低纖維的精製澱粉類食材，不建議糖尿病患者經常食用。
李思賢總結，無論哪一種米飯，血糖上升幅度都不算小，若要從中選擇相對溫和的選項，他推薦「糙米」與「黑米」。其中，黑米的升糖幅度較低，且富含花青素，有助於抗氧化、抗發炎與保護血管健康。若希望在享用米飯的同時兼顧營養，黑米會是他最優先的選擇。
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