健康中心／鄭餘蓉報導
夏天吃苦瓜降火氣，但很多人以為苦瓜越苦越好，甚至把吃苦當吃補，真是如此嗎？農糧署粉專解釋，其實苦瓜的苦度與品種有關，「並非愈苦代表愈營養喔」。
▲農糧署揭密苦瓜苦味的來源。（圖／翻攝自農糧署粉專）
農糧署在粉專解釋，苦瓜的苦味來源，主要來自果實囊腔白色內膜所含的「葫蘆素」及「苦瓜素」，不同品種的苦瓜，苦度也有所不同，並非愈苦代表愈營養。
農糧署表示，臺灣苦瓜全年皆可生產，常見品種依苦度排行，以「蘋果苦瓜」苦味最淡，適合涼拌燉滷；其次為「白玉苦瓜」，各式料理都合適；再來是「大青苦瓜」，適合熱炒或打果汁；最後是苦味最重的「山苦瓜」，則推薦煮湯、做茶包。
▲營養師高敏敏分享降低苦瓜苦味的方法。（圖／翻攝自高敏敏粉專）
營養師高敏敏也曾表示，苦瓜營養價值豐富，含豐富維生素C，有助於減少心血管疾病、維持免疫力，膳食纖維可幫助調整血糖、血脂，還具有抗氧化作用，能減少老化及疲勞、幫助消化吸收。
想降低苦味，高敏敏建議，可在去籽時直接將苦瓜的白色內膜刮乾淨，或是在料理前先汆燙，切薄片冰鎮也可降低苦味感。挑選上，苦瓜顆粒越小、顏色越深則越苦。
