生活中心／朱祖儀報導
不少人想要健康，烹煮食物時會使用橄欖油，但並非所有橄欖油的益處都一樣。腎臟科醫師江守山指出，研究顯示，特級初榨橄欖油除了對心臟及代謝健康有好處，還可能有助於保護大腦。
江守山在臉書粉專表示，特級初榨橄欖油一直以來都是地中海飲食的基石，因為對心臟及代謝健康有好處，因此特別有知名度。但近來還有研究顯示，橄欖油提供的好處不僅現在身體，還能惠及大腦，透過調節腸道菌叢來支持認知功能。
江守山引用羅維拉-維爾吉利大學（URV）、佩雷-維爾吉利健康研究所（IISPV）和 CIBERobn的研究結果，研究人員追蹤了656名55歲至75歲的成年人，在為期2年時間內，發現特級初榨橄欖油與更好的認知能力和腸道菌叢多樣性有關。
江守山指出，研究顯示，不同種類的橄欖油對人體健康有顯著影響，經常食用特級初榨橄欖油的參與者認知功能有所改善，腸道菌叢多樣性也更高，被廣泛認為是腸道和代謝健康狀況良好的標誌。相較之下，食用精製橄欖油的參與者腸道菌叢多樣性則隨著時間的推移而下降。
江守山坦言，雖然精製橄欖油精煉過程可以延長保質期並保持口感一致性，但也會減少抗氧化劑、多酚、維生素和其他生物活性物質等有益成分。
