記者施春美／台北報導
▲醫師黃軒表示，泡發木耳等4種食物，若放隔夜，較易導致食物中毒，甚至引發重症。(圖／彰化醫院提供)
炎夏高溫到來，食物安全相當重要。醫師黃軒表示，只要冷藏、加熱得當，隔夜菜（剩飯剩菜）基本可食用，但4種食物不建議隔夜吃，包括泡發木耳、綠葉蔬菜、涼拌菜、溏心蛋，因為較容易滋生細菌，導致食物中毒，嚴重甚至可奪命。
胸腔暨重症專科醫師黃軒在其臉書表示，隔夜水不會致癌，亞硝酸鹽含量極低，致癌風險微乎其微。隔夜菜通常安全，只要冷藏、加熱得當，剩飯剩菜基本可食。但葉菜類亞硝酸鹽上升快，建議「留葷不留素」
他強調，這4種食物不建議隔夜吃。
1. 泡發木耳、銀耳：易產生致命毒素「邦克列酸」，泡發超過4小時有致命風險。
2. 綠葉蔬菜：久放後，亞硝酸鹽升高，且營養流失。
3. 涼拌菜：未加熱、湯汁易滋生細菌。
4. 溏心蛋：未煮熟易孳生微生物，導致食物中毒。
黃軒並提醒，食物安全保存的原則，就能安心吃隔夜菜。
1. 分裝快放冰箱，不宜久置室溫。
2. 冰箱儲存不超過2天。
3. 徹底加熱至沸騰再吃，勿反覆加熱。
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