記者蔣季容／台北報導
▲「家中剩飯」可能成為致病風險。（示意圖／資料照）
夏天到了，你是否發現「拉肚子」的頻率增加呢？醫師黃軒表示，每年5到10月是食物中毒的高峰期，炎熱高溫與濕度正是細菌最愛的繁殖溫床，大腸桿菌、沙門氏菌在短短幾小時內就能在食物上大量繁殖。不只路邊涼拌菜、果切拼盤是高風險，「家中剩飯」、「醬料亂放」等日常習慣也可能變成致病關鍵。
胸腔暨重症專科醫師黃軒今（24）日指出，明明沒吃壞東西，但老是拉肚子，可能就是天氣太熱，容易食物中毒的隱形危機在作祟。黃軒說明，研究發現，5月到10月是食物中毒的高發期，因為大多數食源性細菌在32.2℃ 到43.3℃的區間內，繁殖速度達到巔峰。氣溫越高，它們的「增殖狂歡」就越瘋狂。高濕度也提供了細菌在食物表面「安家落戶」的絕佳條件。
黃軒透露，研究顯示，在理想條件下（約 37℃、營養充足），大腸桿菌短短20分鐘就能翻倍繁殖，而食物中毒的頭號元凶「沙門氏菌」更是偏愛35℃到37℃的環境，在這個溫度區間，它的繁殖速度最快。根據研究指出：沙門氏菌每年在全球造成數千萬例胃腸炎，甚至導致數十萬人死亡，可見其危害不容小覷。
黃軒也列出看似無害的「雷區」：
天氣熱，路邊的果切拼盤、沙拉輕食、涼拌菜、甚至是咖啡奶茶中的冰塊，都可能是細菌滋生的溫床。這些食物往往因為冷藏溫度不足，或製作過程不夠衛生，在少了「加熱」這道防線後，腹瀉風險大大增加。切好的水果若未能在5℃以下的低溫環境下保存，細菌就會迅速繁殖 。
食物中毒發生率最高的場所是「家庭」，許多家庭習慣將飯菜放在餐桌上，用罩子蓋起來就以為萬事大吉，殊不知細菌正悄悄地「開派對」。美國食品藥品監督管理局（FDA）明確提醒，食物在室溫下放置時間不應超過2小時，若氣溫高於32℃，則應縮短至1小時，否則就不建議再食用了。
醬料亂放：蚝油、醬油等調味料放在爐灶旁，高溫環境加速細菌繁殖。
泡發過久：木耳、腐竹等乾貨一泡就是一整天，給細菌提供充足的繁殖時間。
剩飯等下頓：煮好的飯長時間放在電鍋中保溫，或未及時放入冰箱冷藏。
生熟不分：砧板和刀具未分開使用，導致生食中的細菌交叉污染到熟食。
常溫解凍：將肉類放在室溫下解凍，細菌在解凍過程中迅速繁殖。
發霉照吃：水果發霉了只切掉一部分，其餘繼續食用，但黴菌毒素可能已滲透到整個水果。
黃軒提醒，若想在夏天保護腸胃，剩菜剩飯務必在最短時間放入冰箱，盡量不要在室溫下停留超過1小時，重新加熱時也要「熱透」。若近期腸胃較敏感或頻繁腹瀉，建議暫時避免冷飲冷食。此外，盡量購買完整的原形水果，避免購買切好的果切拼盤，因為切開的水果表面更容易受到細菌污染。
