記者鄭玉如／台北報導
高麗菜清脆爽口、營養豐富，深受台人喜愛，但烹煮前該如何清洗，一直是熱議話題。營養師陳珮淳提到，高麗菜是否要洗的關鍵在於「吃法」，外層葉的農藥、灰塵多，一定要清洗，內層葉雖相對乾淨，但若要生食仍需沖洗，最重要的是別煮太久，以免維生素C流失。
陳珮淳在臉書粉專指出，有些人認為，高麗菜的內葉被層層包緊，不容易碰到灰塵、農藥，不需要特別清洗，但也有人覺得，就算內葉看起來潔淨，還是要洗才安心。不過關鍵在於「吃法」，外層葉的農藥和灰塵最多，一定要洗乾淨，而內層葉相對乾淨，但如果選擇生食，例如沙拉、涼拌，還是建議沖洗再吃。
陳珮淳提醒，洗菜不只是衛生問題，更是食安、營養保存的關鍵。若未洗乾淨，建議「久煮」確保殺菌，但會導致維生素C被高溫破壞，最好是「快速沖洗、瀝乾」，再以「快炒、快燙」方式料理，既可以吃得安全，還能保留維生素C與其他營養。
陳珮淳表示，高麗菜富含維生素C、膳食纖維、葉酸、鉀、維生素K等，有助於腸道順暢、身體代謝、排出多餘的鈉、促進骨骼健康。另外，烹煮高麗菜時，可以使用快炒，搭配橄欖油，加熱時間短，有助於降低維生素C流失，維生素K也更好吸收。
