記者鄭玉如／台北報導
許多人最怕年假結束，體重卻跟著上升。除了想維持好身材，肥胖更會增加心血管負擔。營養師李婉萍在臉書分享5個自煮原則，分別是「白肉料理更輕盈、高纖飲食助消化、多天然少加工、少油烹調、飯前喝水促代謝」，安心吃也不用怕變胖。
▎白肉料理
年節免不了大魚大肉，不過從營養角度來看，選白肉會比紅肉（豬、牛、羊）更佳。白肉可選擇雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉與海鮮。料理時也可加入豆腐，富含蛋白質、脂肪較低，營養又實惠。
▎高纖維助消化
餐桌上營養多樣化很重要，有魚有肉，更不能少了青菜，才能幫助消化與排便順暢。纖維也分為「軟」與「硬」，例如地瓜葉、空心菜的纖維較明顯；高麗菜、菇類則相對柔軟。若擔心長輩或小孩牙口不好，可選高麗菜、菇類，不必擔心咬不動或不愛咬，也較能確保纖維攝取。
▎多天然少加工品
加工品並非完全不能吃，但仍應以「原型食材」為主。丸類、餃類、火鍋料等加工品，往往含有不同添加物，例如額外的油脂與糖分。若未留意份量，容易在不知不覺中攝取過多油脂與熱量。
▎少油烹調
食材挑對後，決定營養保留程度與整體熱量高低的關鍵，其實在於烹調方式。例如雞肉料理，建議選擇醉雞、涼拌雞絲、白斬雞或烤雞，都比三杯雞或油炸更清爽。傳統年菜中的魚類常以「燴汁」方式料理，但醬汁本身熱量高，再加上「勾芡」，更容易增加熱量攝取。建議改用「乾煸」方式，將蛋絲、胡蘿蔔絲或筍絲香煸後拌在魚上，味道更香，外觀也更好看。
▎飯前喝水利代謝
若不想變胖，「多喝水」是基本原則。飯前喝500c.c.白開水，有助增加飽足感與促進代謝，避免進食過量、消化負擔過重。最後提醒，過年選飲料應盡量少喝氣泡類汽水，尤其是腸胃功能較差的人更要注意。
