記者鄭玉如／台北報導
水煮蛋怎麼煮，才會嫩又好吃？時尚教主「藍心湄」分享自身煮蛋秘訣，關鍵在於「冷水下鍋」與「精準控時」，煮出的蛋白Q彈、蛋黃濕潤不乾柴。她也提到，若本身不喜歡蛋黃味道，可以加入少許「醋」提味，入口更滑順，風味甚至像「蟹膏」。
9分鐘煮蛋法！蛋黃濕潤滑嫩 加一點醋像「蟹膏味」
藍心湄在節目中分享「9分鐘煮蛋法」，做法相當簡單。先將雞蛋放入「冷水」鍋中，水量淹過雞蛋即可，接著開中大火（介於中火與大火之間）開始計時9分鐘，全程不必蓋鍋蓋，時間一到撈起，煮出的蛋白Q彈細緻、蛋黃濕潤滑嫩，口感恰到好處。
藍心湄指出，最後可依個人口味撒上少許鹽巴與黑胡椒調味，清爽健康又美味，若本身不喜歡蛋黃味道的人，可以在蛋黃上加一點「醋」，減少蛋黃的味道，變得更有層次，吃起來類似「蟹膏」的風味。
雞蛋營養價值高！熟的比生食更好吸收
營養師林雨薇提到，雞蛋含有9種必需胺基酸，吸收率高，其中蛋黃富含維生素A、D、E、葉黃素、膽鹼。研究也發現，經常吃蛋者的肌肉量比例更高、體脂肪偏低。不過食用時建議以「熟蛋」為主，比生蛋更營養又好吸收，生蛋的蛋白質吸收率只有一半左右，而熟度剛好的熟蛋超過90.9%，且加熱後還能破壞干擾維生素吸收的卵白素。
雞蛋吃多了會讓膽固醇飆高？
復健科醫師王思恒指出，飲食中的膽固醇對血液膽固醇的影響其實有限，真正需要留意的是「飽和脂肪」的攝取量。他建議，若想預防高血脂，應減少飽和脂肪攝取，同時多補充植物性蛋白質與膳食纖維。對大多數健康成人而言，每天吃1至2顆雞蛋相當安全，只有極少數體質特殊者需特別留意。
