記者鄭玉如／台北報導
台灣料理多以大火快炒為主，容易吸入油煙，對肺部造成負擔，不過就算「水煮」也可能釋出傷肺物質。胸腔內科醫師林偉群提到，多數人對「油煙」有戒心，對「水氣」卻毫無防備，其實只要有「加熱」與「沸騰」的動作，就會產生大量的「氣溶膠」，這些顆粒比PM2.5還小，會包裹廚房環境中殘留的粉塵、細菌等，恐直接進入肺泡，因此就算使用電磁爐水煮，仍要開啟抽油煙機。
林偉群在臉書粉專提到，有些人擔心炒菜產生的油煙會傷肺，因此改用電磁爐，既沒明火也沒黑煙，而且只是水煮青菜，應該不會產生傷肺物質。事實上，加熱與沸騰所產生的白煙，不只是水，而是液態小水滴構成的「氣溶膠（Aerosol）」，其顆粒通常小於PM2.5。
林偉群指出，氣溶膠是指懸浮在氣體介質中的固體或液體微粒，當水沸騰時，微小的水滴會包裹住廚房環境中殘留的粉塵、細菌，甚至是鍋具表面的化學微粒，由於氣溶膠極為細小，能夠長驅直入肺泡。抽油煙機的功能不只是吸油，更要吸走過載的濕氣與攜帶雜質的氣溶膠。
另外，即使是水煮，食材中的有機物質在高溫下仍會分解，若是使用塗層鍋（如不沾鍋），加熱過程可能透過氣溶膠，釋放微量的全氟烷基物質（PFAS）。而電磁爐的加熱速度極快，局部高溫會促使鍋具殘留物質或洗潔精殘餘揮發，肺部對化學刺激的反應具有累積性。
林偉群建議，無論水煮還是火炒，都要開啟抽油煙機，同時打開遠處的窗戶，產生對流，但記得關上廚房通往客廳的門，避免氣溶膠流向客廳裡的家人，再者，關火後「排油煙機要續抽5分鐘」，確保廚房空氣達到3至5次的完全換氣，徹底排空殘餘在天花板與角落的細微氣溶膠，最後是定期清洗油網，油網堵塞會降低排油煙機吸力。
