記者施春美／台北報導
許多人喜歡吃麵食，營養師蔡正亮表示，對國內200萬慢性腎病患者來說，麵食比米飯更傷腎。因為麵食富含會產生較多尿素氮的麩質，而腎友較不易排出尿素氮，吃越多麵食，尿素氮累積越多，最後可能走向尿毒症，最後恐致命。
蔡正亮在其臉書表示，許多人每天至少一餐要吃麵食，麵食含有大量麩質，麩質代謝後，會產生比較多尿素氮。慢性腎友本來就不易徹底排除尿素氮，麵食吃越多，尿素氮越累積，腎臟越來越疲乏，最後可能走向尿毒症。尿毒症會讓人整天無力、記憶力下降，甚至影響生命。
蔡正亮表示，麵粉製品中含有2種胺基酸，分別為「麩胺酸」和「脯胺酸」，代謝後也會製造尿素氮。營養分析顯示，吃一碗麵所產生的尿素氮，是一碗飯的3.5倍，因此，慢性腎友要少吃麵，而用米飯取代。
他並提醒，許多慢性腎友常忽略一事，勿一次大減熱量。因為熱量不足時，身體會分解肌肉來當燃料，會讓尿素氮數值衝更快。
