搶購潮下貨架上唯一倖存?營養師高敏敏:三色豆其實超營養
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記者陳弋/台北報導

上個月由於疫情一下子升溫,很多國人嚇得趕緊上量販店搶購存糧,隨處可見貨架被一掃而空的畫面,不過有一種冷凍食品被網友發現竟在搶購潮下「倖存」,那就是三色豆,彷彿三色豆多麼令人嫌惡。營養師高敏敏則為三色豆平反,她強調其實三色豆超營養!

▲高敏敏表示,三色豆其實挺營養,但除了紅蘿蔔以外都是澱粉類,應適量攝取。(圖/翻攝自高敏敏臉書)

有些人喜歡三色豆,因為它方便又便宜;有些人討厭三色豆,認為它是廉價便當的萬年綠葉。高敏敏從營養學的角度看待三色豆,認為它超營養:屬於蔬菜類的紅蘿蔔含有維生素A、β胡蘿蔔素,可以守護黏膜健康,增強保護力;青豆仁則是澱粉類,富含膳食纖維,排便不順者可拿來跟精緻澱粉替換吃;同屬澱粉類的玉米含有葉黃素、玉米黃素,是現代3C族、辦公族護眼的必備營養素。

有人好奇冷凍的三色豆營養是否變質,高敏敏說,其實急凍可以把營養素和抗氧化物鎖住,一樣能吃進營養。三色豆的優點還有讓煮飯變得更快速、方便,同時讓料理色彩豐富。

高敏敏提醒,三色豆看似是蔬菜,但其實除了紅蘿蔔以外都是澱粉類,如果當成配菜再加上主食,澱粉和熱量就會過多,體重也會上升。若是多吃形同額外攝取1/4到1/8碗飯,所以控制三色豆的攝取量很重要,只要適量攝取,三色豆的營養超越你的想像。

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