記者施春美／台北報導
▲醫師李思賢表示，菇類的健康益處非常多，包括穩定血糖、增強免疫力、抗發炎等多種功效。(示意圖／Pixabay）
談到超級食物，菇類可稱當然成員。家醫科醫師李思賢表示，菇類的健康益處極多，包括增強免疫力、抗發炎、穩定血糖、抗癌、改善腸內菌叢、預防失智、延長壽命等。「它們可能是最接近藥物的食物之一。」
李思賢在其臉書表示，菇絕對是超級食物之一，但卻常被忽略。很多人認為菇類是蔬菜，但事實上它們是真菌（或稱為蕈類），像黴菌一樣用孢子繁殖。但勿因此認為菇類很噁心，它們可能是最接近藥物的食物之一。
他表示，提到菇類，一般最常想到香菇，但菇類還包括許多種類，例如猴頭菇、杏鮑菇、金針菇、秀珍菇等。香菇的營養成分相當豐富，是非常好的蛋白質來源，富含纖維，且含有不容易攝取的礦物質硒以及許多維生素。
至於菇類的好處，李思賢說明如下：
●增強免疫力：菇類富含多醣體（β-葡聚糖），能激活巨噬細胞、樹突狀細胞和自然殺手細胞，從而增強免疫反應。
●促進免疫球蛋白A（IgA）的分泌：IgA是人體第一道防線，讓人免於受毒素、病毒和細菌的侵害。
●抗發炎：多醣體和其他活性成分能調節炎症反應，減少組織損傷。
●改善低密度脂蛋白（LDL）：有助於降低壞膽固醇水平，保護心血管健康。
●穩定血糖：水溶性纖維如β-葡聚糖能減緩食物消化和吸收，有助於控制血糖。
●減少腦中的β-澱粉斑塊：有助於預防失智症。
●抗腫瘤：多醣體和其他成分具有抗腫瘤的潛力。
●改善腸內菌叢：豐富的膳食纖維有助於腸道健康。
此外，菇類還有特殊成分與效益如下：
●多醣體（β-葡聚糖）：菇類中的多醣體結構不同於穀類，具有獨特的免疫調節作用。
●多胺（Polyamine）：能啟動長壽基因Sirtuin 1，有助於延長壽命。
●維生素D2：菇類是素食者維生素D的重要來源，但需經過曬太陽轉化為D2。曬乾的香菇是最好的選擇。
針對許多人擔心菇類的毒性問題，李思賢表示，其實無法僅通過外表或顏色判斷毒性。除非隨身攜帶菇類百科，否則不要隨便採食路邊的菇類。不過，手碰觸或聞到菇類一般是沒有問題的。
在烹飪菇類方面，他表示，因為菇類90%都是水分，建議採「大火短時間」烹飪，以避免過多水分流出和營養流失。這樣可以保持菇類的口感和營養價值。
李思賢也提到，自體免疫疾病患者是否適合吃菇，「目前並無關於直接針對菇類和自體免疫疾病的高級文獻。」國外有醫師用菇類來治療免疫疾病，但也有患者自述免疫疾病在吃了菇類後會惡化。
