記者施春美／台北報導
▲醫師張家銘表示，除了飲食內容，「吃的順序」更是影響血糖是否飆升的關鍵。(圖/Pixabay)
有些人飲食內容正確，但仍無法控制血糖，醫師張家銘表示，最新研究指出，「吃的順序」才是關鍵，當受試者（第2型糖尿病患）先吃蔬菜與蛋白質，最後才吃碳水化合物時，餐後30分鐘血糖下降 28.6%、餐後60分鐘下降 36.7%。2小時內整體血糖曲線面積竟少了 73%，胰島素分泌量也同步大幅減少，也就是，不用餓肚子、不用吃藥，就能增加胰島素敏感度，有助逆轉糖尿病。
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，研究證實，當人先吃高升糖指數的食物，如白飯、果汁、麵包，血糖會快速上升，胰島素也會大量分泌，結果就是，過了沒多久又餓了，還產生胰島素阻抗，，脂肪堆積在肚子，導致脂肪肝、糖尿病，甚至心血管疾病。
當我們把吃飯的順序倒過來，先吃蔬菜與蛋白質，再吃澱粉，不只血糖升得慢，胰島素的分泌也較為溫和，在臨床實驗中，這樣的吃法竟然媲美「一線降糖藥物」，且無任何副作用。這顯示身體的胰島素敏感度正在變好，也就是說，少一點胰島素就能把血糖穩住。
張家銘表示，由紐約威爾康乃爾醫學院進行的一項臨床試驗指出，當受試者（為第2型糖尿病患者）先吃蔬菜與蛋白質，最後才吃碳水化合物時：
餐後30分鐘血糖下降 28.6%，餐後60分鐘下降 36.7%，2小時內整體血糖曲線面積（iAUC）竟下降高達 73%，即胰島素分泌量也同步大幅減少。這表示身體的胰島素敏感度正在變好。
他說明，「先吃蔬菜與蛋白質、後吃澱粉」的順序有助於降低血糖的原理有四項：1. 蔬菜的纖維先築一道牆，減緩糖分吸收
2. 蛋白質讓消化速度變慢、飽足感變強
3. 先吃澱粉，血糖直線飆；後吃澱粉，血糖緩慢升
4. 胰島素負荷減輕，胰臟壓力也跟著降。
研究發現，這種吃飯順序不只血糖下降，連胰島素的總分泌量都明顯減少，代表身體變得更「敏感」，對於想延緩糖尿病發生的人來說，是非常重要的進展。
