生活中心／倪譽瑋報導
▲有一位女子嘗試走「健康飲食」路線，每天早上都要泡一大杯自製天然五穀粉喝。（示意圖／資料照）
不喝含糖飲料卻險成糖尿病前期！近期營養功能醫學專家劉博仁發文指出，有一位60多歲的女子，戒油炸、含糖飲料，每天早餐吃天然無添加的五穀粉，但半年來不只變胖，空腹時血糖還稍微上升，讓她感到困惑「怎麼還會這樣？」有「無毒教母」之稱的譚敦慈討論該案例，點出問題是早餐的「五穀粉」，食用太多容易讓人血糖上升。
劉博仁分享案例，近年來不少民眾偏好健康飲食，如食用五穀米、十穀米，或選擇將這些穀類磨成粉狀，每天沖泡飲用。近期一位60多歲的退休老師來找劉博仁，她表示自己每天早餐喝一大杯五穀粉，都有挑選好原料，無糖、無添加。卻在過去半年體重悄悄上升了2公斤，內臟脂肪指數也上升，健檢報告還發現空腹血糖略微上升，已接近糖尿病前期。
她疑惑地問劉博仁「我明明沒吃油炸、不喝含糖飲料，怎麼還會這樣？」他則解釋，穀類本身是碳水化合物來源，把糙米、紫米、小米、薏仁、燕麥等打成粉，沖泡飲用，會把原本在整粒穀物中所具有的「膳食纖維屏障」打破，使得澱粉更容易被酵素快速分解，變成葡萄糖。
譚敦慈也在健康節目中討論該案例，和劉博仁的看法相近，譚敦慈表示，五穀雜糧確實是健康的食物，也有良好控糖效果，但用「粉」去沖泡五穀時，會讓吃進去的量變多，配合上纖維被「磨得太細」，它無法在腸道中停留，反而很容易讓人血糖上升。
譚敦慈補充，如果牙口不好，五穀粉還是不錯的補充，但建議控制食用量，「一餐不要超過20克」，這樣會導致血糖飆高。劉博仁也提出「吃穀不升糖」的方式，除了控制五穀粉食用量，也可以在沖泡時加入豆漿、堅果、奇亞籽，幫助延緩消化速度；但還是建議選擇糙米飯、紫米、小米飯、薏仁等「原型食物」，維持食物的天然結構，有助於延緩糖類吸收。
