隔夜菜吃太多恐罹癌!這3種菜最危險 護理師:千萬別打包
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生活中心/綜合報導

吃不完的年夜飯,通常都會冰起來隔天繼續吃。(示意圖/資料照)

▲吃不完的年夜飯,通常都會冰起來隔天繼續吃。(示意圖/資料照)

傳統社會認為節儉是美德,許多人為了不想浪費食物,都會將當天吃不完的剩菜冰到冰箱,隔天再拿出來加熱繼續吃。不過常吃隔夜菜可能會對健康造成影響,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就曾警告,有3種菜特別容易變質,千萬別再打包了。

譚敦慈過去曾在節目《旗開得勝》指出,有幾樣食物千萬不要再打包,第一樣是「深綠色的蔬菜」,其中的硝酸鹽煮過再加熱會轉化成可能致癌的亞硝酸鹽;第二樣是「冷盤」,因為冷盤本來溫度就低,打包的過程容易長菌。

第三樣是「魚蝦貝類」,重複加熱不只不好吃,蛋白質隔夜也容易產生氧化膽固醇,吃下肚對心臟血管非常不好。

但如果真的一定得打包回家吃,譚敦慈建議,若要加熱,可以把湯汁濾掉再加新鮮的水;例如雞湯,她建議先把雞撈起來,湯剩下一點,回去之後加水,並加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥(擇一),便可減少氧化膽固醇的產生。且食物打包回家後一定要確實煮沸,若僅用微波、電鍋蒸,沒有達到徹底滅菌的效果,可能就會導致食物中毒。

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