別再吃隔夜菜了!「恐怖毒素」100度殺不死 專家:微波、水煮都沒用
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健康中心/鄭餘蓉報導

過年一堆剩菜怎麼處理?想必是家家戶戶都在煩惱的問題,很多人覺得吃不完丟掉可惜,會習慣將剩菜放到隔天再加熱食用。但毒理專家招名威表示,他「不建議」剩菜反覆加熱,除了有細菌滋生的風險,另一個問題是細菌滋生後會有「內毒素」,一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅,「飯菜最好還是隔餐勿食,在外最好別放超過1小時!」

▲毒理專家招名威表示,考量台灣的溫度和溼度,食物放在餐桌上建議不要超過1小時。他也不建議將剩菜反覆加熱,飯菜最好還是隔餐勿食。(圖/資料照)

毒理專家招名威指出,天氣冷,熱騰騰的食物很快就會涼掉,空氣中的細菌黴菌等微生物就更容易黏附滋生到食物上,要妥善保存食物,讓下一餐還可以安全食用,隔絕外在污染源和完整加熱是關鍵!

招名威說,很多人以為食物煮好後蓋上鍋蓋能夠保溫、保持減少細菌與毒素滋生,但其實不然,因為鍋蓋沒有一起加熱,上面本身還是會有殘留的細菌或黴菌;若在潮濕的環境下,就會讓食物有發霉的風險。

招名威解釋,畢竟細菌其實無所不在,環境空氣及人身上都有許多細菌。食物烹煮後溫度約莫攝氏90-100度,烹煮完後溫度開始下降,降至70-80度以下時,微生物就開始容易滋生,食物擺放時間愈久、愈多人接觸、溫度降低都會增加食物細菌滋生的風險。

「飯菜最好還是隔餐勿食,在外最好別放超過1小時!」招名威說,他不建議反覆加熱剩菜,而且隔夜菜的另一個問題是細菌滋生後會有「內毒素」,這很麻煩,因為要破壞內毒素加熱溫度可能需要達到160以上,一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅,所以才會有「食物勿置放太久」或是「隔餐勿食」這樣的建議。

招名威提醒,考量台灣的溫度和溼度,食物放在餐桌上建議不要超過1小時,也最好不要對著食物說話,如果放置太久容易接觸空氣、環境及共餐者口腔中的細菌,倘若再擺放隔夜,細菌滋生問題容易變得更嚴重。

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