怕吃粿條中毒?譚敦慈教「濕式麵食」保存 放冰箱別超過3天
  • A-
  • A
  • A+

生活中心/賴俊佑報導

譚敦慈建議民眾粿條、河粉等濕式麵食買回家後立刻冷藏,3天內要吃完。(圖/資料圖)

▲譚敦慈建議民眾粿條、河粉等濕式麵食買回家後立刻冷藏,3天內要吃完。(圖/資料圖)

寶林茶室中毒案已釀2死,受害者通報持續增加,共通點都吃過粿條、河粉,首名死者經法醫解剖檢出「米酵菌酸」,為台灣首見,讓許多民眾恐慌米飯麵食是否能安吃食用?「無毒教母」長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈建議,濕式麵食包括米粉、粿條、河粉買回家後立刻冷藏,3天內要吃完。

譚敦慈向《三立新聞網》表示,水分高的食材容易長菌、壞掉,因此建議米粉、粿條、河粉等濕式麵食盡量選購冷藏包裝,如果是到菜市場購買,建議離開前再買,買完後立刻回家放冰箱冷藏,建議3天內吃完,譚敦慈分享她自己買濕式麵食都是買一天份,且當日就吃完。

另有專家質疑此次的寶林茶室食物中毒案,可能跟黑木耳發泡過程有關係,譚敦慈建議乾貨發泡前先用水沖洗下,然後發泡最好不要超過4小時,且最好放在冰箱發泡,發泡好的食材要盡速料理,若食材摸起來有黏液,或是水呈混濁,食材就該丟棄

食物保存方面,譚敦慈表示食物的危險溫度是7至60度,保存食物建議在7度以下、60度以上才能減少病菌產生,所以要冰存的食物不要低於60度,手碰容器不燙手就可放入冰箱,譚敦慈也提醒,冰箱只能放7分滿,才能維持通風、低溫,冰箱有異味別急著放除臭劑,而是找出臭味來源,是否有食材腐敗,另外食物放冰箱並不能永久保存,只能延緩食物長菌時間,因此冰箱要定期清理,過期食物就應該丟棄。

譚敦慈提醒,處理食物前要確實洗手,生、熟食要分開處理,可以先清洗蔬果、處理熟食再來處理生食,並免清洗生食水花四濺或是分切食沾染到熟食。

延伸閱讀