獨家/熱菜「放涼」才放冰箱?婆媽搞錯了 毒理專家:細菌大暴增
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記者鄭玉如/台北報導【8/27  10:35 發稿;9/6 11:20 新增影音】

毒理專家澄清觀念:食物放冰箱冷藏或冷凍,都只能「抑制細菌滋生」。(圖/翻攝自pixabay)

▲毒理專家澄清觀念:食物放冰箱冷藏或冷凍,都只能「抑制細菌滋生」。(圖/翻攝自pixabay)

中元普渡祭祀供品,不外乎是「三牲」豬、雞、魚,不過恰逢農曆七月,室外溫度高,祭拜過程容易滋生細菌,對健康造成疑慮。臺大毒理所陳佳煌博士研究員提醒,祭拜完的食物應儘速放進冰箱保存,而且最好在「3天內」吃完,食物復熱時一定要完全加熱,才可達到殺菌效果。

陳佳煌在三立新聞網《奕起聊健康》節目中表示,肉品不論放進冷藏還是冷凍,都只能「抑制細菌滋生」,並非不滋長細菌,若是時間一久,肉品還是有可能腐壞,供品食物拜完後,應儘早放進冰箱冷藏,建議在3天內吃完。

陳佳煌指出,老一輩總認為,若要冷藏剛煮好的食物,先放涼再拿去冰,不然冰箱容易壞掉,不過要注意的是,熱食在降溫過程中,降到約30至40度左右時,正好又回到適合細菌滋長的條件,建議民眾煮好食物,還是儘快放進冰箱保存,而且隨著科技進步,現在冰箱應該沒這麼脆弱。

陳佳煌最後補充,如果要享用祭拜完的食品,儘量還是先重新加熱,食物中心溫度「復熱到70度」,才能夠有效消滅大部分的病原微生物,吃下肚也比較安全、安心。

臺大毒理所陳佳煌博士釐清觀念,別再等「熱食變涼才放進冰箱」,因為降溫過程中可能滋生細菌。(圖/《奕起聊健康》提供)

▲臺大毒理所陳佳煌博士釐清觀念,別再等「熱食變涼才放進冰箱」,因為降溫過程中可能滋生細菌。(圖/《奕起聊健康》提供)

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