記者鄭玉如／台北報導
▲台大生物產業學系老師洪泰雄表示，米粉及冬粉的營養價值不同，需要控制血糖的族群，建議選擇冬粉。（圖／pixabay）
亞洲人的主食是米飯、麵食，其中麵食還分成米粉及冬粉，台大生物產業學系老師洪泰雄對此提到，米粉與冬粉的原料、營養成分、升糖指數、加工程度都不同，以營養方面來說，米粉稍優於冬粉，若以控制血糖的角度來看，冬粉則是比較優的選擇。
洪泰雄在臉書粉專表示，冬粉和米粉各有特點，以原料和營養成分做比較，冬粉通常是綠豆澱粉、豌豆澱粉或地瓜澱粉為主，成分為碳水化合物，幾乎不含膳食纖維和蛋白質，而米粉以稻米為原料，含少量蛋白質及微量礦物質，例如鐵和鎂，營養成分比冬粉多一些。
從升糖指數（GI）角度來看，冬粉的升糖指數通常較低，但不同澱粉來源，升糖指數會有所差異，一般來說，冬粉對血糖的影響較小，但注意選擇無添加漂白劑或過多添加物的產品；米粉的升糖指數相對較高，對於血糖敏感的族群，例如糖尿病患者，可能要適量控制米粉的攝入。
最後是加工程度，冬粉和米粉都經過加工，但米粉保留更多稻米成分，較接近原形食物，冬粉則是多由提取出的澱粉製成，相對來說，經過較高的加工過程，在保留原料成分上略顯不足。
洪泰雄補充說，米粉相較於冬粉，蛋白質和微量元素含量較高，可選擇含少量纖維或全穀米粉的產品，而需控制血糖的族群，建議選擇升糖指數較低的冬粉。不過無論冬粉還是米粉，最好還是要搭配富含纖維的蔬菜和蛋白質食物，提高營養均衡。
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