記者簡浩正／台北報導
▲醫師提醒，食用麻辣火鍋時應控制攝取量，減少油脂和辣味對腸胃的刺激。（圖／資料照片）
冬天到了，民眾總不免吃鍋打打牙祭。不過台灣民眾一年四季都喜歡吃火鍋，尤其天氣轉涼後，麻辣鍋成為不少人的吃鍋首選。醫師提醒，強烈的辛辣感雖然能驅寒暖胃，但其鍋底主要由辣椒、花椒等高刺激性的材料製成，辣椒素會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌，太常吃可能引發胃灼熱，還會損傷胃壁，導致胃發炎或是胃潰瘍，建議民眾日常落實5步驟，在享受美味同時保護自身胃腸健康。
國泰醫院消化內科主治醫師陳柏諺表示，麻辣火鍋的鍋底主要由辣椒、花椒、牛油、豆瓣醬等高油脂、高刺激性的材料製成，這些成分對消化道恐造成胃黏膜刺激、腸胃不適等4影響。
首先，麻辣火鍋中的主要辣味成分來自於辣椒中的辣椒素，辣椒素會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌，過量的胃酸不僅可能引發胃灼熱，還會損傷胃壁，導致胃發炎或是胃潰瘍。其次，鍋中的「花椒」是麻的來源，其獨特的麻感來自於花椒中的麻味成分，但對腸胃而言，過度攝入花椒會加劇腸道蠕動，導致腹瀉或腸道痙攣等不適症狀。
再者，麻辣火鍋中使用了大量的香辛料，如蒜、蔥、薑等，這些香辛料雖然能夠增進食慾，但過量攝取會刺激腸胃黏膜，特別是對於消化功能較弱的人群，這些調味料容易導致胃腸的不適，如胃脹氣、腸胃炎等。最後則是高油脂對腸胃的負擔，他說麻辣火鍋中的鍋底通常含有大量的牛油或其他動物油脂，然而，高油脂食物不易被消化，這些油脂容易在胃中滯留，導致消化不良、腹脹甚至胃酸逆流，長期攝取高脂肪食物還會增加患上膽結石和脂肪肝的風險。
如何吃麻辣鍋吃得健康些？陳柏諺指出，麻辣火鍋對消化道有一定的影響，只要掌握5種正確飲食方式，包括「適量而止」、「增加蔬菜比例」、「搭配清淡湯底或鴛鴦鍋」、「避免喝冰飲」及「飯後適當運動」，就能放心享受美食。
如每次食用麻辣火鍋時控制攝取量，涮火鍋時多選擇一些白菜、菇類等富含纖維的蔬菜，減少油脂和辣味對腸胃的刺激；湯底部分可適量搭配清淡湯底或選擇鴛鴦鍋，中和麻辣火鍋的油膩感，且避免冰冷飲料的搭配，避免引發胃痙攣或腹痛，以及飯後適當運動如散步，以促進食物的消化。
