記者施春美／台北報導
▲最新研究指出，餐後血糖反應其實是高度個體化的，也就是「因人而異」。(示意圖／Pixabay）
現代人擔心碳水化合物可能導致血糖波動，究竟哪種碳水最健康？一篇最新研究指出，餐後血糖反應其實是高度個體化的，也就是「因人而異」。因此，大家所怕的主食，也許對自己不太有影響；而排行榜所認定的健康碳水，可能反而讓自己血糖飆高。
史丹佛醫學院在《Nature Medicine》上的新研究顯示，沒有最好的主食，只有最適合自己的碳水。餐後血糖反應其實是高度個體化的。 GI（升糖指數）排行榜不再是健康飲食的絕對指南。
所謂的升糖指數（Glycemic Index, GI），是用來衡量一種食物讓血糖升高的速度和幅度。高GI食物（如白米飯、白麵包），會讓血糖迅速飆升，也使人容易餓。低GI食物（如豆類、莓果）則升糖緩慢，血糖更穩定。這使得很多人在減肥或控糖時避開米飯、馬鈴薯，轉而擁抱低GI飲食。
不同人對同一種碳水化合物的反應 竟可天差地遠
該則研究採實驗設計，招募了55名健康者穿戴連續血糖監測儀（CGM），吃下7種標準碳水化合物（每種含50克碳水）：米飯、麵包、馬鈴薯、義大利麵、豆類、莓果、葡萄。
研究發現，不同人對同一種碳水化合物的反應可以天差地遠。例如，35%的人對米飯反應最大；24%對麵包反應最大；22%對葡萄反應最大。少數人對馬鈴薯或義大利麵反應最劇烈。幾乎沒有人對豆類或混合漿果反應最強。也就是，現代人怕的主食也許對自己個人不太有影響，而自認為健康的碳水，可能反而讓他血糖飆高。
沒有哪種碳水比較不健康 只有哪種「不適合自己」
該研究顛覆了過去的飲食邏輯，證明了沒有所謂「通用的完美主食」，有的是「你的身體最適合什麼主食」。因此，所以不要盲目追求低GI、或無糖飲食。此外，最好的方法為觀察自己吃完之後的身體反應，若可以的話，進行血糖監測或代謝評估會更科學。
