記者鄭玉如／台北報導
▲無毒教母譚敦慈建議，別吃滷煮太久的蛋，可能產生氧化膽固醇，有害心血管健康。（圖／pixabay）
一天能吃幾顆蛋，一直是備受討論的議題。無毒教母譚敦慈提到，中國北京大學研究發現，黃種人1天吃3顆蛋，幫助提升好的膽固醇、下降壞膽固醇，此外，最好選擇「全熟蛋」，才能吸收到完整的營養，不建議吃滷煮很久的蛋，恐產生氧化膽固醇，不利於心血管健康。
譚敦慈在健康節目《醫點不誇張》表示，人體70%膽固醇由自己製造，30%靠飲食吃進來，牛津大學、哈佛大學都曾做過研究，發現1天吃20幾顆蛋，總膽固醇和壞膽固醇會下降，好的膽固醇上升，顯示吃蛋對膽固醇影響並不大，但還是要看個人體質，可透過抽血做決定。
譚敦慈提到，北京大學則是針對黃種人做研究，建議1天吃3顆蛋最佳，幫助體內好的膽固醇上升，總膽固醇及壞的膽固醇下降。而料理方式也影響營養價值，她建議吃「全熟蛋」，因為半熟蛋可能感染沙門氏菌、禽流感，此外，蛋白內存在天然生物素「蛋白質抑制酶」，煮熟才能破壞它，幫助完整吸收雞蛋的營養。
譚敦慈不建議吃滷蛋，蛋白質滷煮超過2小時，可能產生氧化膽固醇，不利於心臟血管，不過她也會吃超商的茶葉蛋，但不挑選在鍋底滷煮久、顏色深的茶葉蛋，因為味道太鹹，而是挑顏色較白、放上層的茶葉蛋，最後提醒民眾，吃蛋時最好連蛋黃一起吃，蛋黃裡的葉黃素更容易被人體吸收。
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