記者鄭玉如／台北報導
▲減重醫師蕭捷健指出，小吃店常見菜色「地瓜葉、豆腐豆乾、海帶」，不僅營養豐富，還能幫助減脂。（圖／記者許雅惠攝影）
減肥不一定只能靠水煮餐，選對食材也能輕鬆瘦身。減重醫師蕭捷健分享，他近日的午餐選擇為「地瓜葉、豆腐豆乾、海帶」，不僅營養豐富，還能幫助減脂，讓人越吃越瘦。其中地瓜葉的抗氧化力堪比藍莓，有助於促進肌肉細胞吸收與利用葡萄糖，海帶則具有轉化脂肪型態、降低內臟脂肪的潛力。
蕭捷健在臉書粉專表示，小吃店其實有不少菜色是減肥的好選擇。首先是「地瓜葉」，它被稱為平價抗氧化冠軍，富含多酚（如綠原酸、槲皮素），抗氧化能力不輸藍莓。2024年台灣本土研究指出，地瓜葉萃取物可促進肌肉細胞吸收並利用葡萄糖，有助穩定血糖。它也富含鉀、鈣、鐵，且不像菠菜草酸含量高，礦物質吸收率更好。
第二項推薦是「海帶」，富含碘，有助甲狀腺功能與維持基礎代謝。更特別的是，海帶含有「褐藻素（fucoxanthin）」，可促使白色脂肪細胞轉化為更能燃燒熱量的棕色脂肪。研究發現，這種轉化能提升UCP1蛋白表現，促進產熱與脂肪代謝，有助降低內臟脂肪堆積。
最後是許多人常點的「豆腐、豆乾」，這類黃豆製品是優質的植物性蛋白來源，營養豐富、吸收率高，對減重相當友善。不過蕭捷健提醒，別將「素雞」與豆腐混為一談。素雞大多是小麥麵筋製成，雖然蛋白質含量高，但生物利用率僅約50%，對麩質敏感的人來說，吃多可能引發脹氣或腸胃不適。
