記者鄭玉如／台北報導
▲家常菜太鹹恐釀胃癌。基因醫師張家銘示警，鹽會傷胃黏膜，使致癌物趁虛而入，建議減鹽、多吃水果，助清除壞物質。（圖／PIXABAY）
均衡飲食是健康的不二法門。基因醫師張家銘提到，亞洲地區的飲食習慣偏好重鹹，如醃漬物、鹽魚、沾醬等家常味，研究發現，吃鹽最多者罹胃癌風險高出97%，鹽會破壞胃黏膜，導致胃部細胞易受致癌物攻擊，往往發現時已太晚。建議飲食上除了減鹽外，可以多攝取水果，其富含維他命C、多酚類等，有助於身體清除致癌物。
張家銘在臉書粉專表示，有些人飲食正常仍罹患胃癌，問題就出在最習慣、最沒察覺的地方，就是一點點過鹹的味道，那些看似無害的「家常」小菜。一篇2025年發表在期刊《Epidemiologic Reviews》的研究，提醒亞洲人「多吃水果，少吃鹽」，有助於降低胃癌風險。
張家銘表示，該研究發現，吃鹽最多者的胃癌風險高出97%，將近2倍的風險。多數亞洲人從小習慣吃鹹，如醃漬物、鹽魚、沾醬，都是家常味，但這些「習慣」恐傷害胃部，鹽會破壞胃黏膜，使黏膜變脆弱、發炎，還會讓胃裡的細胞更容易受到致癌物攻擊，長期傷害不會馬上有感覺，等到出問題時往往已太晚。建議民眾「用香料代替鹽」、「吃原味」，讓健康跟美味共存。
研究還整合亞洲地區30篇前瞻性研究，涵蓋超過427萬人。結果發現，多吃水果者得到胃癌的機率比吃得少者低11%，因為水果富含維他命C、多酚類和各種天然抗氧化物，幫助身體清除致癌物，尤其對抗如幽門螺旋桿菌這類會破壞胃黏膜的壞菌。此外，這些好成分還能中和飲食裡可能產生的亞硝胺，這類物質可是胃癌的幫凶，水果就像一把柔軟卻堅固的盾牌，默默守護著胃部。
