記者施春美／台北報導
▲營養師薛曉晶表示，民眾自製蔬果汁時，應避開高風險蔬果，例如菠菜、芹菜等。（示意圖／Pixabay）
許多人傾向自製蔬果汁，認為自己買的菜洗乾淨就無農藥。營養師薛曉晶表示，未必如此。因為蔬果汁的「濃縮效應」會放大農藥風險，因此應使用紅蘿蔔、番茄、彩椒、芭樂、去皮的鳳梨等蔬果，避開高風險蔬果（例如菠菜、草莓、芥菜、芹菜），「且葉菜建議先汆燙處理或熟食，不建議未洗淨就打成汁。」
營養師薛曉晶在其臉書表示，許多人認為，自己買的菜洗乾淨後自製蔬果汁，就沒有農藥，但事實上，這是錯誤的。因為蔬果汁的「濃縮效應」會放大農藥風險。
草莓、芥菜、菠菜、芹菜農藥殘留多 一杯就喝下濃縮農藥！
她說明，一杯果汁可能混合3～5種蔬果，若這些食材為高農藥殘留蔬果（如草莓、芥菜、菠菜、芹菜），榨汁會把微量農藥一起「濃縮入口」。
薛曉晶表示，根據《British Journal of Nutrition》在2014年發表的統整性回顧，一篇整理了343篇的研究指出，有機作物中酚類、花青素與抗氧化濃度平均比慣行作物（即透過農藥來殺蟲、防蟲與抗菌的作物）高出20～50%，且農藥殘留機率低於25%。「這顯示，若想從果汁攝取高濃度的植化素與抗氧化物，原料的種植方式不可忽視。」
她提供自製健康蔬果汁的原則，應選對來源，避開高風險蔬果。
◆推薦食材：紅蘿蔔、番茄、彩椒、芭樂、去皮的鳳梨
◆高風險蔬果：菠菜、草莓、芥菜、芹菜（建議避免打汁）
此外，葉菜建議先汆燙處理或熟食，不建議未洗淨直接打汁。
薛曉晶強調，蔬果汁可以是蔬果攝取的延伸，但不能取代真正的膳食纖維與多樣蔬菜攝取。民眾若記得「選對來源、保留纖維、避免濃縮農藥」，蔬果汁就能成為健康的幫手，而非隱藏風險的甜蜜陷阱。
