健康中心／楊惟甯報導
▲黃麴毒素已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一。（圖／翻攝自pixabay）
黃麴毒素被世界衛生組織列為一級致癌物，尤其對肝臟影響深遠，因此被稱為「肝臟刺客」。秀傳醫療體系總院長黃士維說明，這種由黴菌產生的毒素一旦進入人體，幾乎無法代謝或分解，會在體內累積並造成長期的慢性損傷。他並點出家中潛藏黃麴毒素的「4大毒源」，除了大家熟知的花生，甚至還包含常被忽略的廚具！
黃士維醫師在臉書發文指出，黃麴毒素一旦累積，不但難以排出體外，還可能增加肝癌等疾病風險。目前沒有任何醫學方式能將其有效分解，因此「避開暴露源」成為保命關鍵。他特別點名家中常見的4個潛在來源：
一、穀物與堅果類食品
這是最常見的黃麴毒素來源。花生、玉米、白米與小麥等食材在高溫潮濕環境下極易發霉產生黃麴毒素，即使外觀看不見黴斑，毒素也可能已經產生。建議購買時選擇包裝完整，存放於乾燥通風處，並定期檢查是否有異味或變質發霉的跡象。
二、果乾與香料
乾燥水果、胡椒粉、辣椒粉等香料如果在加工或儲存過程中受潮，就很容易滋生黴菌。這類產品即使外觀看來正常，但很可能含毒。購買時應挑選有明確來源與日期標示的正規產品，避免購買散裝或無標示商品。
▲黴菌容易在砧板裂縫中生長。（示意圖／pexels）
三、木質砧板與廚具
很多人不知道，我們日常使用的砧板，其實可能是黃麴毒素的溫床！尤其是木製砧板，表面的刀痕與裂縫容易藏匿水分與食物殘渣，若未確實清洗晾乾，黴菌就會在縫隙中生長。黃士維建議，應定期使用醋水或漂白水清潔，避免長時間泡水，充分乾燥後再存放，並定期更換有明顯刀痕和裂縫的舊砧板。
四、動物性食品的間接污染
雖然較少被注意，但研究發現，當牲畜食用了被黃麴毒素污染的飼料後，毒素便可能經由食物鏈進入人體。雖然這類間接污染的濃度不高，但長期攝取仍具風險。建議消費者優先選擇來源清楚、經檢驗合格的肉類與乳製品減少風險。
黃士維強調，黃麴毒素的可怕之處不僅在於它「無法代謝」，還在於多數人對其潛藏風險毫無警覺。日常生活中應落實預防勝於治療的原則，無論是定期清理廚房、正確儲存食材，到避免購買來路不明的食品，都是遠離黃麴毒素的最佳防線。
