生活中心／倪譽瑋報導
▲營養師指出，草莓外皮細孔特別容易吸附農藥，清洗時須更仔細。（圖／資料照）
料理前應先仔細洗菜！營養師高敏敏發文指出，美國非營利環保工作組織公布「最髒蔬果前12名」，它們的農藥殘留量偏高；而長期吃進農藥，可能增加乳癌、卵巢功能降低等風險。以殘留量第二多的草莓為例，高敏敏建議先把手洗乾淨、用流動清水洗蔬果、切掉腐爛部位、最後擦乾，正確清洗就能安心食用。
高敏敏分享，美國環境工作組織（Environmental Working Group，EWG）每年會對常見蔬果進行農藥的檢驗，列出農藥殘留量最高的12種蔬果。本次EWG取47種蔬果進行分析，前12名的殘留量，由多到少排行如下：
第1名：菠菜（Spinach）
第2名：草莓（Strawberries）
第3名：羽衣甘藍（Kale）、芥菜和芥藍（Collard and Mustard Greens）
第4名：葡萄（Grapes）
第5名：桃子（Peaches）
第6名：櫻桃（Cherries）
第7名：甜桃（Nectarines）
第8名：梨子（Pears）
第9名：蘋果（Apples）
第10名：黑莓（Blackberries）
第11名：藍莓（Blueberries）
第12名：馬鈴薯（Potatoes）
高敏敏指出，長期食用農藥的風險有心血管保護效果下降、女性卵巢功能降低、可能增加乳癌與第二型糖尿病風險，尤其孕婦、嬰幼兒、生理系統尚未成熟者更易受損害。但她也強調，蔬果對健康的好處還是遠遠超過風險，正確清洗就能安心食用。
高敏敏分享洗蔬果的4步驟，第一步是先用肥皂洗手至少20秒、第二步為使用「流動清水」清洗蔬果約兩次、第三步是切除葉子或莖上受損與腐爛部位、最後，洗完要用紙巾或乾淨毛巾擦乾水分再料理。另外，高敏敏建議清洗前先確保「要煮再洗，洗完再切」避免營養素流失。
某些蔬果清洗時要更細心，例如「草莓」，其外皮細孔特別容易吸附農藥，要更仔細刷洗；還有「多層葉菜」如甘藍、青花菜，要記得把皺褶打開來沖洗。高敏敏額外提醒，千萬不要「洗乾淨再儲存」，這樣會使細菌容易滋生、生長，提升腐敗的機率。
